第十六章

其实，看别的大师傅做这道菜也不是没有过，看别的师傅一百分满分完成这一步骤也不是没有过。

只是，却没有哪一位师傅像叶铭忻这样给人带来震撼感的，主要是他太淡定，而这淡定的气质又与他的脸太不符了。

就见，叶铭忻并没有理会这些二线副厨们的小心思，而是专心自己，继续示范并且讲解了起来。

“因为黄鳝还要烹制，所以不用煮太久。等它们都煮熟，不再挣扎，嘴张开来就差不多可以捞出了。”

把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净滤水并且用小刀划开。

内脏去除、拦腰掐断。

“内脏去除完，必须要再复焯一下，不过时间不能长，几秒就好了。”

“接下来就是最重要的烹制了，你们一定得看好，并且把我说的重点都记下来。”

叶铭忻说完这句话，一改之前淡定闲适的状态，把腰一挺，整个人都绷直了起来。

炒锅烧热，倒入熟猪油。

待猪油加热到七八成熟，放入葱、蒜等调料爆香。

煎炒烹炸这些快手工作与焖煮炖蒸这些慢吞吞的做菜方式不同，少一秒不行，多一秒嫌多。

厉害的师傅甚至都是以零点零几秒计算的，凭的全是多年做菜积累下来的手感和经验。

所以，到了炒菜，就算是叶铭忻，也是用的十成十的精力去做。

副厨们就看着叶铭忻的双手在热火上翻飞，一下一下翻炒得无比娴熟。

“翻炒要快，不可太拖，并且注意葱姜蒜块这些调料不可以炒得太透，不然待会下锅再跟黄鳝一起炒时就会过火了。”

大家就看着他在颠锅时突然把锅一侧，把锅底的红火给引到锅面上来。

赤红的火焰在热油与香料之上燃烧，黄鳝脊背肉顺势下锅。

主食材下锅，加入料酒、盐、胡椒、酱油等调味料调味。

白色的料酒在锅面上发出嗞啦一声声响，阵阵酒香黄鳝香味传了出来。

黄鳝翻炒，最后再淋上提前兑好的水淀粉勾芡。

芡汁勾实，一道软兜长鱼成了。

待到黄鳝上碟时再嗞上少许热油，装盘也好了。

只见不过十数分钟的时间，本还生龙活虎的黄鳝们已经变成了一碟芳香四溢的美食。

黄鳝们躺在碟上，色泽金黑中泛着油亮，别提多诱人了。

闻着菜样的香气，众二线副厨们都不禁咽了口口水。

好……好想吃。

然而，也正在这个时候，叶铭忻却丝毫不为这道菜的“色.诱”所动。

就见他严肃地问：“我说的你们都记住了吗？”

众二线副厨们就：？？！

是啊，他们是学习来了，怎么就光顾着想吃了呢？

还不是都怪叶铭忻做菜的场面太吸引人了。

重点都记住了没？重点都没记住啊！！

其实，要说这软兜长鱼的做法，大家都是一个厨房的，二线副厨们早就见过主厨们做过无数次了。

主要步骤都是熟识的，差就差在不知道具体细节。

特别是像这种热锅炒菜，哪一秒加入什么食材、哪一秒放入什么调味料调味；等菜色变成什么样时证明它们已经有几分熟、等香气浓烈到什么地步时应该做什么……

就这具体细节，难住了大头。

这些所有所有的细节都是决定一道菜成败的关键，多一秒过时，少一秒不足。

然而这些主厨们都不会说，叶铭忻此时却把所有细节都毫无保留地贡献了出来。

他是实实在在希望副厨们学好并且记住的，他希望他们终有一日能挑起大梁，毕竟天福居不能只有他一个厨师。

可奈何他们不争气啊！

于是，无奈之下，叶铭忻只好尝试起了激励制度：“这样吧，刚刚我做这道菜所讲过的重点，你们都来说。谁说得好，谁说得多，谁就能吃得多。”

看他们的眼神，叶铭忻就知道副厨们都想的是尝尝这菜的味道。

诶，这个好！一听叶铭忻这话，大家的眼睛都亮了起来。

然而，也正在这个时候，门外传来了“哐当”一声声响，大家朝出入口处看去，就见不知道何时门外钻进来了两个带着白色厨工帽的头头。

这两张脸看着颇为清秀，应该都是年轻人。

因为天福居的后厨很大，分为了好几个隔间。

像厨工们处理生食材在另外一个隔间，而叶铭忻教二线厨子们做菜在这一个隔间。

各个隔间之间互不相通，需要靠门出入，此时这里全是二线以上厨子们的地方，突然出现两个上什墩子就挺突兀的。

陈世远就问：“你们两个谁啊？毛手毛脚的在那里干什么？”

“我、我们好奇叶师傅的实力，来增长见识来了！”

其实，这两个人就是昨天打算要来刺探敌情的四海一居老板林福贵和他的小厨工。

他们俩个要探听叶铭忻的实力，所以小厨工给自家老板员工服一套，摸来了二线副厨们学习的地方。

大酒楼后厨里毕竟人多又杂，其中多一两个人少一两个人是很难让人发现