101、一更/灌汤包子

等人走了, 乔妹儿才知道太子殿下来过。

她没那么多规矩，可不在乎旁人是否与她打招呼什么的，毕竟每个人的性格都不一样。

像是上辈子大学的时候, 她那个苦逼的辅导员就找了一个家族规矩特浓厚，官僚作风极其严重的人家。她老公人还不错, 偏他家那些个表兄弟亲戚什么的, 规矩那叫一个大！

见面了, 得叫：阿哥好啊！走了之后得开口：阿哥、嫂子、姨妈、姨父我们走了。

更绝的是, 在外面逛街遇见了，哥都不能叫，得给面子, 喊XX总！

笑死个人, 这都二十一世纪了, 不知道的还以为当上一把手了，其实就是个小个体户。

当然，没有瞧不起个体户的意思, 大概就是正常人都没这么骚的操作，还总说自家是大家族，讲究规矩。找人借钱都是一副“我给你脸你得要脸”的态度，吃喝那啥全占了, 估计讲究的是“封建”规矩。

当然 , 最后破产了，简直大快人心。

甩了甩脑子，乔妹儿就想着自己得吸取教训，没事儿少摆谱，毕竟脸还不够跑马，要知道自己有几斤几两, 少摆谱瞎晃荡。

这一说晃荡，自然就想念起了灌汤包的滋味。

时下灌汤包子称为灌浆，往常要是馋了，也总是去别家买，毕竟自家一天天的做得那般多，也不是什么都能想起来过一遍手的。

一想起这个，乔妹儿就吸溜了口水，最好吃最鲜的，当然是蟹黄虾仁灌汤包了呀！

不过得真的是蟹黄才好吃，而不是无良商家搞咸蛋黄进去充数的那种。

做为一个爱吃的，每每吃到外头卖的蟹黄豆腐都心疼，因为那些——九成九都是咸蛋黄！

当然，如今才二月份，想吃蟹黄基本是没戏的。

但是没关系，咱可以做别的馅儿嘛！

“巧娘，将咱家的猪皮拿出来，早食赶不及了，倒是可以做些灌浆当做午食的点心卖！”

最近对美食爆发了极大热情的许巧娘一听到自家嫂嫂的召唤，赶紧踩着凳子，从挂着的篮子中取了那干猪皮出来用热水泡上，然后又帮着准备葱、姜蒜、料酒之类的调料。

乔妹儿则是动手将那上好的五花肉切成小丁，待许巧娘那边调料切好后便取过来，倒在一起之后，顺着一个方向拌上。

还不忘教她：“多拌一些时间会叫馅儿更劲道。”

趁着自个儿忙活的这个功夫，乔妹儿又喊许巧娘将那虾去头去虾线，独留虾尾，“在那砧板上将其剁成虾泥，而后打入鸡蛋清，搅拌均匀之后拿过来。”

这个也不是什么难事，许巧娘也是做惯了活儿的，手脚利索，一会儿便能得。

“嫂嫂，之后如何做 ？”

“与这肉馅搅和在一起便成了。”乔妹儿回道。

别看这些前期的准备工作有些繁琐，就这还没结束，毕竟灌汤包的最精髓的地方就在咬破面皮之后，那轻轻吸入的那口汤汁。

见这会子猪皮也浸泡的差不多，姑嫂两人便各拿了一把刀，将猪皮再刮一遍，放入汁水中加入去腥三件套。

待水开后，撇去浮沫，乔妹儿叮嘱蒋大娘子：“中火一个时辰，到了便喊我。”

而熬煮猪皮冻的过程当中，时间自然也不能浪费。

馅儿备好了，皮也是不能缺的。

当面团揉捏筋道放在一边醒之后，蒋大娘子喊了：“乔娘子，一个时辰到了！”

“就来！”乔妹儿洗去手上沾着的粉面，喊许巧娘端一个大瓷盆子过来，“上头放一竹篾子，再铺上一层纱布。”

而后掀开锅盖，侧头躲过水蒸气，先是用爪篱捞了猪皮出来，再用舀子舀出锅中的汤汁儿，一勺一勺的往纱布上倒。

过滤一遍之后，汤汁儿的色泽明显纯粹了许多。

“嫂嫂，你低头。”许巧娘见她忙的脸上都是汗，抽出自己怀中干净的帕子，与她擦了擦。

乔妹儿低头，擦干后脸上果然清爽了许多。

之后倒也没停，将瓷盆端到院子中盖上竹篦子防止落上脏东西，许巧娘好奇的看了过来：“这便是皮冻罢？要多久？”

“许是半个时辰？”一个小时，应该能冻上了？

说实话，没有冰箱，她还真不确定。

不过这寒风冷地的，想是会很快。

所以蒋大郎跑进来端客人点的甜羹时，有些好奇，顺口便问了一声：“乔娘子，这些是要做甚？”

乔妹儿答道：“今儿要做灌浆，这些猪皮熬制的水要等它凝成汤冻才能用。”

“哦，”蒋大郎缓缓点头，而后道：“那我搓些雪团放在这盆子边上，可会冻得快一些？”

雪团呀？

二月其实已经没多少雪的，但是应该也能有点作用？

乔妹儿笑眯眯的，：“这个我也不知呀！不如你试