第53章 公平

“主食材是,鸡胸肉。”严乐无奈地说出食材。

鸡胸肉，是西餐常见食材，也是歪果仁最喜欢烹饪的鸡肉部位。

不像华人爱吃腿肉、鸡翅等活肉，鸡胸脯无论是做炖鸡、炒鸡,口感都不尽如人意。

鸡胸肉吃起来口感干柴,肉一丝一丝的,明显不如别的部位软滑多汁。

如果用西式的做法,鸡胸就好烹饪许多，只要注意火候，就能轻易烹饪出多汁柔软的鸡胸肉排。

但是中餐烹饪体系里,专门**胸的菜少之又少,本身厚厚的肉块就不容易入味，被称为“食之无味弃之可惜”的部位。

严乐都不敢看楚森和恋恋,过两天大家还要一起去录《我的小尾巴》，他这主持人当得太窝囊了，恨不得让台里把这个节目的主持工作推了。

话音未落，赛事组织者就端上来两盘新鲜的鸡胸肉。

下面围观的观众,都炸开锅了,持什么观点的都有——

“用鸡脯肉比赛,艹，好歹选个排骨鲈鱼之类的吧，太不公平了！”

“中餐基本用不到鸡脯肉,最多也是用鸡脯肉来做配菜，没见过做主菜的,组委会这是用脚趾头想的主食材啊？”

“这不是欺负小孩吗，那个山药蛋说出要和小娃娃比赛，我都惊了！”

“见过不要脸的,没见过这么不要脸的，输了就滚出华国吧，我们不欢迎这中洋垃圾！”

“嘘，别叫嚣那么大声，我觉得那个小不点不可能赢Samden，以后咱们孩子还要参加比赛呢，小心他给孩子小鞋穿。”

“对啊对啊，你叫那么大声你直接上去把他拽下来啊，我们家是烹饪世家，要靠这个比赛给孩子增加履历呢。”

......

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舞台中间。

恋恋注意力集中，对围观的人说了什么，完全不在意。

小团子先和“村长”叔叔笑着打了声招呼，虽然“村长”叔叔笑得比哭还难看。

之后，她看着端到面前的鸡胸肉，凑近闻了闻，嗯，是新鲜的鸡胸肉。

双手抱臂想了一下，用鸡胸肉做一道什么样的料理呢？

之前在贵州遵远，恋恋曾经用鸡脯肉做过一道鸡豆花，滑嫩鲜香，比真的豆腐花还要鲜美柔软，像布丁一样。

当时，不光红军奶奶喜欢这道菜，其他哥哥和小伙伴们都对这道菜赞不绝口。

恋恋决定，再复刻那道鸡豆花好了！

因为恋恋年纪太小，还不到四岁，楚森被允许在台上帮忙做一些基础的准备工作，也是为了用火、用刀的安全起见。

楚森低声问：“恋恋，想好要做什么了吗？”

“嗯，想好啦。”恋恋站在小板凳上，身高终于到哥哥的腰了，不过还是要仰起小脸，甜甜地说：“我要做上次在小坝村，给红军奶奶做的那道鸡豆花。”

“好，鸡豆花可是川菜名菜，有难度，让老外见识见识我们恋恋的厉害！”

楚森对自己妹妹的手艺，老自信了，妥妥的吊打旁边的“山药蛋”。

不过，楚森忽然间想到，**豆花需要熬制高汤，保证汤底清澈见底不带一丝杂质。

他后来还研究过，高汤是要扫汤，而且至少扫两次，一次是猪里脊剁的肉末扫汤，一次是鸡脯肉的肉末扫汤，才会让汤底清透见底。

但是熬制高汤加上扫汤的话，菜品的制作时间肯定要相对长一些，也更非功夫。

不过没关系，有自己在，可以帮恋恋打下手，而且赛事举办方也没强调比赛时长问题。

他和恋恋可以慢工出细活，不慌不忙的做。

“哥哥，那我们先吊高汤，帮我把鸡骨架洗一下，我切配菜。”恋恋清点一下需要的食材，刚和楚森交代好要做什么，就看到有个工作人员跑过来，递给“村长”叔叔一张小纸条。

“村长”叔叔看起来不高兴的样子，和那个人争执了几句，最后表情透着无奈。

“比赛时间有限定，请评审Samden和恋恋小朋友，在四十分钟内完成鸡胸肉的料理。”严乐声音蔫蔫的，说完后，抱歉地对恋恋笑笑。

“四十分钟？时间太短了吧！”楚森站在一旁，不满地说。

四十分钟也就他们刚做好一锅高汤的时间，还要冲鸡豆花，这时间根本不够。

“抗议无效，做一道米其林三星料理，四十分钟时间也足够了。”Samden挑眉笑笑，对楚森和恋恋做了个倒拇指的手势。

接着，“山药蛋”低下头开始处理鸡脯肉，简单的食材腌制过后，竟然有人给他送上来密封袋和低温料理机。

“我用Sousvide的烹饪方法，保证鸡胸肉内里的熟程度，确保鸡胸肉可以完全锁住肉汁，科技的力量！”Samden傲慢地说着，打开了低温料理机。

之后，Samden悠然自得的开始制作鸡排的甜洋葱黑椒酱汁，和蒜泥土豆的配菜。

只要等二十分钟，鸡胸肉再低温慢煮的条件下熟成完全，从封闭的袋子里取出后，在铁板锅上用橄榄油煎一下，让鸡排上色更有食欲，撒上酱汁搭配上配菜即可。

这中低温恒温的烹饪方法，目前在国际