第27章 上皮甘甜，下皮香滑

秦清悦没有看他，她端起奶锅，很快地将里面的奶倒进了四个小碗里面。　这个过程速度得很快，因为如果晚了，奶皮会在锅里形成。　小心地把四个碗都倒好了牛奶，秦清悦看了一下，满意地将奶锅洗了洗放下。　“这上面还有泡泡。”沈风眠琢磨了一下，伸手拿起小汤匙：“我帮你舀掉吧？”　“别！住手！”秦清悦眼疾手快，一把抓住他的手：“这个奶泡不能舀掉的，虽然有泡泡，但它下面一样会形成奶皮的，你舀掉了这些泡泡，勺底就粘走了奶皮，这双皮奶还怎么做？”　沈风眠悻悻地放下了勺子，哦了一声：“还有这讲究啊。”　他有点小强迫症，看着这泡泡就手痒。　知道他什么德行的秦清悦没说什么，伸手拿过蛋清的碗：“四个蛋都打了吧？”　“都打了，蛋黄在这碗里。”　秦清悦嗯了一声，没看蛋黄，开始着手处理蛋清。　她先用筷子把蛋清搅匀，然后拿过小筛子过了一遍。　她搅蛋清的时候，手法很是利落，手腕用力，搅得飞快。　这是为了筛掉蛋清里的泡泡，所以一定得多搅一会，否则会筛不下来。　“要不要用这个？”沈风眠打开柜门，取出打蛋器递过去。　“不用了，这只有四个蛋，挺快的。”秦清悦一边在蛋清中加入白砂糖，继续搅匀，一边顺势扫了一眼。　烤箱、洗碗机、微波炉、打蛋器……居然全是厨房小电器！简直惊喜！　“你这器具还挺齐。”看着厨房里的小电器，秦清悦都挺惊讶：“我记得你是不做饭的？”　“嗯。”沈风眠很坦诚：“就是因为不会做，所以觉得有了辅助器具可能会有帮助。”　结果……　他充分证实了，厨艺高低和器具其实没什么关系，关键在于懒。　就算买齐了这些，他也没给自己做过什么吃的，都放在这儿积灰。　秦清悦笑着摇摇头，从一堆的刀具中挑出一柄小刀。　此时的小碗里面，已经结出了一层奶皮，看上去有点像微皱的果冻。　她用刀尖轻轻地从侧面挑出一个小缺口，然后将碗端起来，从那个豁口慢慢地把奶倒出来。　看着还剩了五分之一左右的牛奶，沈风眠有些奇怪：“怎么没倒完？”　秦清悦利落地将剩下的三个碗里面的牛奶倒出来，轻声道：“如果全倒了，奶皮容易粘在碗底，到时就白做了。”　原来是这样。　然后秦清悦将倒出来的第一碗牛奶倒入锅里，拿筷子搅匀。　沈风眠看出点意思了，接过筷子：“我来吧？”　“行。”秦清悦一碗一碗地将牛奶递给他，搅匀。　等四碗牛奶都倒回锅里以后，她将这些奶过筛两遍。　见沈风眠好奇，她解释道：“这是为了口感更加细腻。”　筛好以后，秦清悦将这些和蛋清充分混合的奶又重新倒回了碗里。　这个过程她非常小心，因为倒奶的时候，动作得非常慢，非常小心。　如果太快的话，牛奶容易冲到之前结好的奶皮上面。　一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去。　她依然是在原本的豁口上倒入的，这样方便原本的奶皮浮上来。　四杯全部倒好以后，她直接上了蒸锅，隔着水蒸。　“要蒸多久？”童皓已经按捺不住地探进了头。　秦清悦看了看时间：“二十分钟。”　掐着表看时间，二十分钟一到，她立马关火。　“我来端！”童皓想表现一下。　“不用，还得再闷五分钟，口感更好。”　这五分钟，显得特别漫长。　“沈哥，那块玉怎么样了？”童皓盯着奶锅，没话找话：“那个人有来找你吗？那价格是不是高了点呀……”　“我设置了不接陌生人电话。”沈风眠满脑子都是双皮奶，已经没心思闲聊：“店里有小八看着呢，放心，不会有事的。”　“哦哦，好吧。”既然沈风眠这样说了，童皓也不再纠结。　沈哥眼力那么厉害，听他的应该不会有错。　好不容易到了时间，沈风眠和童皓立即上前。　没让秦清悦沾手，免得烫到她，俩人一人一碗，小心翼翼地揭开反盖着的瓷碟。　一股浓郁的奶香扑面而来，沈风眠眼睛一亮。　上面一层奶皮之前还有些泡泡什么的，现在居然展开全封住了！　完美地展开的奶皮，一朵朵微皱的奶花，简直像是微敛的花骨朵儿，衬着素雅的天青色瓷碗，非常漂亮。　简直是强迫症患者的福音，太治愈了！　“为什么要弄这个碟子盖着啊。”童皓有些奇怪。　秦清悦笑了笑：“我以前试过几种，用保鲜膜的话，老是沾到奶皮，不用的话，水蒸气掉碗里，就不好吃了，用别的盖子也不行……最后才试出这种办法，既吸走了水蒸汽，又保留了奶皮。”　这么复杂的吗……　沈风眠忍不住感叹：“做碗双皮奶也不容易啊……”　“其实挺简单的，只是之前摸索的话走了弯路而已。”秦清悦拿了勺子出来，给他们一人一个：“你们要加点什么么？”　沈风眠和童皓同时抬起头：“加什么？”　秦清悦笑了一下，起身在零食袋里翻了一下，找出一包葡萄干和薄皮核桃：“这些都能加的。”　还能这么玩？　沈风眠想了想，加了些葡萄干，童皓选了核桃碎。　秦清悦什么都没加，直接舀起小半勺尝了尝。　嗯，味道还不错，这次算成功的。　见她动了，沈风眠才跟着舀起一勺。　双皮奶在勺子上轻轻颤动，看得人心都化了。　入口以后，奶皮醇厚，上皮甘甜，下皮香滑，难得是细腻柔滑，一抿即化。　这滋味，绝了！　吃完嘴里的，沈风眠立刻又舀了一勺。　这一次，他特地舀了两颗葡萄干。　于是在