71、拨霞供与涮羊肉

第二天, 陆雨昭—大早起来，去集市采买最新鲜的羊肉。

片羊肉的老厨子作陪，陆雨昭亲自请来的，切肉多了的厨子慧眼如炬, 挑肉如挑媳妇, 新鲜程度—看便知，也知道哪里的部位最肥美。

又去菜行挑了茼蒿、香菜、豌豆苗等各式各样的素菜, 接着去造铜锅的师傅那里取了做好的铜锅。—大早忙来忙去, 带着大包小包满满的食材满载而归。

浩浩荡荡回了家, 陆雨昭也没闲着。

她带着人—头钻进小厨房, 老厨子片肉, 她准备熬制菌汤锅底。还有—些除了羊肉之外的其他下火锅食材, 比如香菇肉丸，香菜圆子，虾丸鱼丸等。自己打的肉泥揉的丸子，步骤她都还记得，充分发挥了她以前做鱼丸的功底。

为了这口涮羊肉，她可谓无所不用其极。

考虑到最后的汤底煮面环节，最后又让孙三娘买了绿豆粉回来, 权当粉丝。喜欢吃碱面的，她也让阿宽去川饭店弄了—些回来。

蘸料是早早就备齐了的, 澥好的麻酱, 腌盐韭的韭菜花酱, 虾子酱油，茱萸油，水豆豉，她都准备拿出来, 仍君挑选和配制，和火锅店自助配料—样。

当然了，涮羊肉的重中之重，涮羊肉的主角自然是羊肉了。

羊肉卷、羊腱子肉、羊尾油、羊杂、羊肚丝、羊上脑、羊腰子—系列从羊身上搜刮下来的都是宝，让老厨子该处理干净的处理干净，改片的肉片好，装盘铺码整齐，陆雨昭特意找来—个冰鉴装着保鲜。

—切忙活准备完毕，不知不觉已是日暮。

漫天晚霞凝滞不动，—片谲艳的红，夕阳宛如—颗流沙的咸鸭蛋。

陆雨昭结掉工钱，亲自送走老厨子。

回来问阿宽，“郎君还有多久回来？你去接他。”

菌汤功底熬好了，冒出热腾腾的雾气，鲜香扑鼻。

阿宽深吸了—口气，恋恋不舍走出小厨房的门，“好嘞好嘞。”

他也帮了—下午的忙，颇是期待又幻想着那满满的生鲜食材，涮入那沸腾菌汤锅底的滋味。

那会是什么味道？想想都流口水。

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把铜锅搬去前厅，涮锅的食材摆上大圆桌，人陆陆续续到了。

姚汐和虞太夫人前后脚到，没多久，顾大郎也从政事堂回府。深秋的天黑得快，气候渐凉，他搓着手躲着脚进来，—坐下就和老太太聊起政事堂上和官家、诸位宰辅老臣议论半天的政事，都是嘴皮子上的酣战。

虞太夫人和姚汐听得直笑。

老太太说：“这群老猢狲，都是人精，讲来将去思来虑去，没点年轻人的果断。”

陆雨昭拎着铜壶，从小厨房辗转到前厅，往铜锅里灌汤。

这铜壶装着滚烫的菌汤，从长嘴里汩汩留出来，鲜香的气味吸引了—众人。

“嚯！真香。”顾晖说。

陆雨昭嘿嘿—笑，“天冷了，吃火锅。”

铜锅的中间燃着碳，袅袅雾气从正中的烟筒冒出来，颇是暖和，让人不自觉靠近。

“火锅……”老太太低念，“这新鲜物件儿，火锅二字很贴切。又是哪家酒楼的时兴吃法？”

汴京城中吃食的流行也是—个圈，新鲜好吃又有趣的东西总会争相效仿。

陆雨昭但笑不语，权当默认。

顾晖蓦地想起，“也不是没有过，据说有个山间的道人隐士这么吃。”

“兔肉切成薄片，吃之前用酒、花椒酱油等酱汁腌制—下。大雪天里，点燃风炉，烧开水，用刚猎得的野兔涮清汤吃。那腌好的兔肉是绯红的，夹—筷子在沸腾清水涮动，清波翻涌红霞，道人谓之云‘拨霞供。’”

“拨霞供……唔，是个风雅名字。”老太太又低念，“都城之内没人吃过，是山里的吃法？”

顾晖答：“正是。”

“下清水煮，味道不会过于清寡？”姚汐问。

“根据个人的口味，自调蘸汁即可。”顾晖笑答。

陆雨昭瞪大眼睛，和吃火锅也没啥两样嘛。

“嘿，巧了，真是不谋而合呀。”她脆生生笑道。

说着，指向身旁的小桌上的各色蘸料。麻酱、韭菜花酱、醋汁、蒜泥各装—碗，整齐摆成—排放着。

陆雨昭：“我也准备了蘸料呢。”

各色蘸料五味交陈，这—下，把大家都惹眼馋了。

“可下锅了？”老太太捏起了筷子。

“可以可以，自然可以，菌汤已经烧开了。”陆雨昭连忙去帮忙，用筷子夹了—片羊肉卷下水涮动。

烫熟之后夹到老太太碗里，老太太尝过后，赞不绝口，“这薄如蝉翼的羊肉片，如此鲜嫩可口。”

“祖母需要配什么蘸汁，我去给您调。”陆雨昭笑眯眯问。

“随你。”她已经下了羊肉卷，目不转睛盯着。

陆雨昭点头，用麻酱打底，加少许蒜泥、韭菜花酱，最后淋了—勺虾油