第八卷 第673章 后生可畏
在正式开始包灌汤包之前,林诚的一些列动作看起来似乎有些繁琐,但是实际上却并没有花费太长的时间。
将准备工作做完之后,林诚直接从案板下面取出一个大面盆,将高筋面倒入其中,然后加入适量的鸡蛋和温水,然后慢慢的揉面。
砰,砰,砰!
伴随着一下下的摔打和揉捏,再加上林诚在获得厨神技能的时候获得的揉面手法,没过多久,面盆里的面就达到了面光,手光,盆光的程度,接下来,他又将面揉捏了一阵,便拿出一块湿布,将面盆盖上,放在一边让其醒面。
在林诚揉面的整个过程中,那些厨师们谁也没有说话,都站在那里静静的看着林诚的动作。
很快,他们脸上轻蔑的表情消失了。
取而代之的则是一抹凝重,
虽然揉面对于很多普通人来说,都不算什么困难的事情。
但是对于厨师来说,揉面却是非常讲究的。
别的不说,光是揉面时的面和水之间的配比,还有水温的高低,醒面时间的长短,这些因素都决定着面的质量。
马鑫是天心阁的大师傅之一,从事厨师这个职业已经有将近三十年的时间。
而他本人,更是一个相当出色的白案师傅。
天心阁但凡是与面有关的伙计都是出自于他的手,天心阁的招牌灌汤包中的面皮,就是他亲自制作的。
在看完林诚揉面的整个过程后,马鑫面色凝重的说道:“这个外卖小哥不简单。”
对于马鑫的话,其余的厨师并没有表示反对。
很显然,他们也认可了马鑫的观点。
此时,这些厨师脸上的嘲讽已经消失不见,。
对于这些厨师的变化,林诚并没有察觉。
他现在正在剁馅,想要制作出完美的灌汤包,馅料的味道至关重要。
林诚剁馅的时候,并没有像其他的厨师那样,在将各种馅料全部都剁完之后再加入调料调味。
他是在剁馅的同时,分别加入了生姜还有其他的调味料。
只有这样做,才能够让各种调料的味道更好的融入到肉馅之中,而且还会让肉馅变得更加有韧性和嚼劲,这样吃起来肉馅不会散掉。
因为之前品尝过高汤肉皮冻,所以林诚对馅料的味道早就已经了熟于心,加入调味料的时候,剂量更是无比准确。
将味道调好之后,林诚便将剁好的肉馅放到冰箱中急冻,这样能够更好的锁住肉馅中的味道。
做完这些后,林诚又将高汤肉皮冻切成小块,以待等会使用。
接下来,林诚将已经醒好的面放置到案板上,然后擀成很薄的面皮,让现场的厨师感到惊讶的是,这些面皮看起来无比的轻薄,但是却充满了韧性。林诚在微微扯东面皮的时候,这些面皮竟然没有丝毫的损坏。
看到这一幕,天心阁的厨师们都露出了难以置信的表情,同时用问询的目光看向了马鑫。
在他们这些人中,也只有马鑫制作出的面皮能够有这样的特点。
感受到同事们的目光,马鑫苦笑道:“虽然我不知道这位林诚先生的实力如何,但是在面皮的制作方面,却绝对比我要厉害的多。”
闻听此言,一个厨师皱眉道:“马师傅,你这是不是有些妄自菲薄呀?我感觉你制作出的面皮好像和林先生差不多呀?”
马鑫摇头,道:“差的太多了,别的不说,林先生弄出来的面皮最起码能够比我做的薄一倍。再这么薄的情况下,还能够保持如此韧性,林诚先生制作出的面皮绝对是我见过的质量最高的面皮。”
这些厨师已经逐渐意识到,林诚恐怕没他们想象的那么简单。
别的不说,单就是揉面这一方面,就足以碾压他们所有人。
就在这时,顾道义突然感慨道:“后生可畏呀!”
制作完面皮,接下来就是包的过程了。
这个步骤对林诚来说,更加不是问题了。
没过多久,几十个圆滚滚的灌汤包便已经出现在蒸笼中。
当摆在林诚面前的最后一个蒸笼装满之后,众人震惊的发现,林诚之前和的面,还有制作的馅料竟然全部用光,一点剩余都没有。
看到这种情况,吴江有些傻眼的说道:“这不会是巧合吧?”
顾道义闻言,微微一笑,道:“巧合?这个世界上哪有那么多的巧合?”
吴江沉声道:“难道这些都是林大师在包包子之前就计算好的?如果真是这样的话,林大师对各种材料的量的掌控未免也太精准了吧?”
顾道义笑着说道:“对于很多顶尖的厨师来说,这只能算是基本功。”
闻听此言,吴江面露震惊之色。
这种顶尖厨师的能力确实超过了他的想象。
原本在得知林诚要制作灌汤包的时候,吴江已经没有太大的期待了。
可是现在听顾道义这么一说,再加上林诚之前的表现,吴江忍不住咽了下口水,他突然对林诚制作的灌汤包重新产生了期待。
做完这些之后,林诚便拿着蒸笼放到了蒸锅上开始蒸制。
不到十分钟的时间,一股股的白色蒸汽已经从蒸锅中散