33、第 33 章

三十三章

陈大厨这一走, 酒楼没了掌勺的厨子，柳掌柜一时之间也找不到合适的厨子，只能先让许猴顶上。

可是许猴才刚跟着陈大厨学炒菜, 只会那一道干炸蘑菇，可是客人们不会光点一道菜, 就算有沈静的清酱肉和香肠撑着, 酒楼的客人也越来越少。

“丫头，要不你来帮几天忙，工钱任你开，你觉得如何？”柳掌柜早在沈静没来时，心里就有了这个打算, 所以没多久就开口问道。

沈静道：“工钱倒在其次，掌柜你也知道, 我家里还有个兄弟, 再者地里也有不少活，我不可能每天都来酒楼。不如这样, 我再教许猴两道拿手菜, 先撑过这段日子再说。”

沈静说完, 就从筐子里取出一只小坛子，坛子里面正是她前段时间做的虾酱，如今虾酱发酵的差不多了, 沈静便把它拿了过来。原本就是想拿出来卖给柳掌柜的, 如今说教许猴两道拿手菜，其中一道菜正是用这虾酱做的虾酱炖豆腐。

虾酱刚一取出来，整个后厨便飘出一股臭味。

柳掌柜直接捂着鼻子道：“丫头，你拿的这是什么，这东西不会是坏了吧？”

沈静笑道：“这是我自己做得虾酱。虾酱的味道本来就是臭的。”

“这东西这么臭, 会有人吃吗？”柳掌柜上前看了一眼坛子里的虾酱，直接被那股味道熏出去老远。

沈静道：“当然会有人吃，这虾酱闻着虽臭，但是吃起来特别香。等我把这道菜做好，您就知道了。”

许猴早在沈静说要教他做菜时，就立在了旁边，一看沈静要做菜，忙帮着打下手。

“你帮我剁点肉馅。”沈静也不客气，直接指使道。

许猴剁肉馅的时候，沈静拿了块豆腐。其实做这道虾酱炖豆腐的时候，选更为水嫩的豆腐最好，可是酒楼后厨的豆腐却比较偏硬。

不过眼下没有时间讲究了，沈静把豆腐切成厚片，又切了点葱姜末，一等许猴那边把肉馅剁好，便把油锅烧热，下入葱姜末爆炒，然后加入少许黄酒和剁好的肉馅，等肉馅炒成白色，便加入一大勺虾酱。

虾酱一经翻炒，那股臭味立时便转换成了一股浓香。等到沈静加入少许水，又放入豆腐小火慢炖，那股香味就更浓郁了。

等到这道虾酱炖豆腐做好，柳掌柜的口水都要下来了。

沈静拿出几双筷子，让他们尝尝这道菜的味道。

许猴边吃边道，“大妹子，这虾酱闻着臭，怎么一做菜味道这么香？”

沈静笑道：“这就是虾酱的特殊性，喜欢的人觉得它浓香逼人，不喜欢的人掩面而走。不过一旦喜欢上它的这股香味，就会吃上瘾。有了这道菜，酒楼就可以留住一半的客人了。”

“那不爱吃虾酱的那些客人怎么办？”柳掌柜还没被虾酱的香味彻底俘虏，脑海还有几分清明。

沈静道：“所以我会再教许猴一道菜。”

这另一道菜便是红烧肉。

之前沈静在刘家做过一种宫廷制法，现在沈静教许猴做的这道红烧肉又是另一种做法，而且格外与众不同，不同在烹饪过程中不添加水，只用酱油、绍酒和大量的葱把肉焖熟。

“做这道菜一定要多放葱。”沈静把五花肉切成小块，一边下锅煸炒，一边让许猴多剥些葱来。

五花肉煸炒好以后，沈静便让许猴去升了一个炭炉，木炭烧红以后，还要往上面覆盖些炭灰，这样既没有明火，又能一直保持燃烧状态。

炭炉弄好以后，沈静便教许猴怎么做这道红烧肉，“这道菜最好要用砂锅，砂锅的底部还要铺一层竹箅，为的是不糊锅。铺好竹箅后，便在上面放一层葱段，葱段上面放煸炒好的五花肉。这样一层葱段，一层五花肉，把它们层层放好，再用毛边纸加面糊把砂锅盖封好，这样焖上一天一夜，等木炭烧的差不多了，这道菜也就做好了。”

沈静把做法讲完，柳掌柜在旁咂舌道：“我还没见过耗费时间这么长的菜，一道菜要用一天一夜的时间。”

沈静道：“等菜做好您就知道了，我保管客人们吃了这道菜以后还想再吃。”

反正自从沈静会做这道菜以后，凡是吃过这道菜的人，就没有说不好吃的。

“这道菜我做了三个人的分量，明天中午就可以让客人们吃了。”沈静把要说的都说完，便跟柳掌柜的作别，出去找徐铁匠了。

徐铁匠的打铁铺子里，沈静还见到了一个熟人。

“春栋大哥你也在啊？”沈静笑着与早她来的刘春栋打了声招呼，“我还没恭喜你呢！”

说实话，那天见到周家姑娘的时候，沈静还有点羡慕对方，毕竟像刘春栋这样能干勤快、细心又热心，长得还好的年轻小伙子并不多见。

刘春栋见到她，也只是微微抿了抿嘴：“我来打一套工具。”再过几