第582章 都在酒里

“除此之外，酿酒发酵过程中，有可能出现有害微生物，导致酒快速变质，譬如变酸、出现大量粘稠泡沫等，影响口感。”

“自古以来，各种成功的酿酒配方和工艺，其实就是各种成功经验的总结，能够最大化避开杂醇、有害微生物的影响，提高酿酒成功率。”

“但是，产量低，成本不低，所以经济效益有限。”

“现在不一样不一样，即便是低度米酒，用了新工艺酿造，可以有效除杂醇，又避免有害微生物”

李笠说着说着，睡着了。

这在黄姈预料之中，她让人拿来薄被，亲自给李笠盖上。

并叫来今晚“轮值”的段玉英，交代了几句，随后离开。

转到后院，来到酿酒的小院，看酒师酿酒。

一如李笠所说，彭城公府不是没钱买酒，但能省则省，所以，从鄱阳弄来全套新式小型酿酒设备，自酿米酒。

黄姈听李笠介绍过，这套设备其实是一套蒸馏器，而不是酿酒装置。

具体过程也很简单：将用于酿酒的粮食（米）煮熟后，冷却，加入酒曲，发酵一段时间。

然后用蒸馏器蒸馏，把酒“蒸”出来，对于蒸出来的酒，要“掐头去尾”。

掐头去尾，指的是酒头、酒尾。

酒头，即蒸馏时，刚开始流出来的酒。

按李笠的说法，酒头的“度数”很高，含有很多甲醇及其他杂质，这些物质，会让酒的口感变得非常爆裂刺激，易上头、后劲大。

酒尾，是指蒸馏到最后的一部分余酒。

酒尾的“度数”比较低，酒味很淡，因为含有一些微量的杂质，看着比较浑浊。

酒尾喝起来，口感酸涩，杂味很重，酒味寡淡，很难喝，所以要把酒尾掐掉。

原理是这个原理，操作起来，该怎么拿捏?

酒头要掐多少？酒尾要去掉多少？这是秘密。

蒸馏的温度怎么把握、控制？还是秘密。

同理，酿酒至关重要的酒曲该如何制备，同样是秘密。

此外，不同风味的酒，在酿造过程中加入原料的配比，依旧是秘密。

而多次蒸馏，就能提升酒中的酒精浓度，这原理说起来简单，可做起来，却不那么容易。

具体工艺流程，当然是秘密。

这些秘密，是李笠花了许多钱，请酿酒老手不停地试，试了无数次，才慢慢摸索出来的成果，必须保密。

而且，这些工艺里还有不少的秘诀，如果不掌握，就是画虎不成反类犬。

偷学者照着样子学个大概后，自己依葫芦画瓢照做，酿出来的就，味道却很容易出问题。

黄姈不懂酿酒，所以来旁观，不是为了学，而是想看看，李笠寄予厚望的酒。

酒能醉人，能让人喝着喝着上瘾，所以，李笠的一些期盼，都在酒里。

。。。。。。

夜，建康西南，秦淮河入江口南岸，不夜坊内，某酒肆包间，欢乐在继续。

喝酒作乐的客人们，都有小娘子做伴，推杯换盏间，欢声笑语此起彼伏，十分热闹。

祖珽在此请客，招待一众属下，因为费用可以在李笠那里“报销”，且额度很高，所以祖珽施展“平生所学”，点起各种高档酒菜。

加上“小费”给得利索，陪酒小娘子的表现也很不错。

各种好酒不停地上，让平日里馋酒却囊中羞涩的吏员们喝得满面红光。

有好酒和美人助兴，平日里沉默寡言的人，话也多了起来。

实在没话说，喝酒就没错，反正要说的话，都在酒里。

但在祖珽面前，没有喝了酒还是说不出话的人。

他惯会寻欢作乐，既然能劝良家为娼，自然能让这帮属下开口说话，放纵起来。

现在，大伙喝的是好酒，话题自然离不开酒，离不开酒的各种用途。

好酒主要来自鄱阳，而鄱阳的酒产量增加，所以酒的用途也多了起来，譬如用于烹饪的“料酒”。

用铁锅炒菜，可以将风味合适的酒作为“料酒”来调味，除鱼、肉类的腥膻味。

这一烹饪技巧最初源自鄱阳，毕竟鄱阳也是炒菜的发源地。

然后随着铁锅的扩散，渐渐普及，别处不说，建康城里的食肆、酒肆以及各类饮食场所，对于“料酒”的需求一直不断。

而那些富贵人家，厨子炒菜更是不吝于用料酒。

另外，淮北地区，譬如徐州寒山，因为羊肉是常见肉食，炒羊肉时，酒就成了除腥膻不错的调味剂。

酒不仅可以喝。还可以调味，所以需求量进一步增加。

但是，以传统工艺酿酒，产量总是捉襟见肘。

而能够实现大批量酿酒、并保证酒的品质不差的鄱阳，就成了“酒都”。

“卖疯了，酒都卖疯了”一名吏员哼哼着，满嘴鄱阳口音，“鄱阳酒场的订单，一直都没停过。”

“酿出多少坛酒，连库房都待不了多久，就被货主提走了。”

有人问：“不是说各酒场又陆续上了设备，产量大涨，还是不够么？”

那吏员笑道：“不够，因为别处酿不出来，贩酒的商