321.烤肠面包

楚家村。

房间门口，沈如月敲门，“清芷，包月饼的材料都按照你说的准备好了。”

楚清芷放下手里的笔，走去开门，“走，我们去做月饼。”

做月饼的位置在老宅的院子里,那里搭建了一个棚子，棚子底下放着五张并列的桌子，一会儿大家就围在桌边做月饼。

此时，帮忙包月饼的村民都已经各就各位了，清一色的女人。

楚清芷走过来，微笑道,“今天就辛苦大家了。”

一婶子笑道，“清芷,不辛苦,没有活儿干我们才辛苦呢。”

楚清芷跟大家东拉西扯了两句，进入正题……

她原本准备包五种馅儿，但其中两种给了谭孟阳，现在只需要包其他三种就行了，分别是，豆沙蛋黄馅，红豆馅，白莲蓉。

准备馅料儿的人有六个，在楚清芷的指导下，她们很快就准备好了三大盆馅儿。

馅料儿里，楚清芷加入糖的比例不多，她不想把月饼做得太甜了，太甜了会把其他材料的味道掩盖掉，不好吃还腻。

准备面剂子的有十人。

这一步非常关键，否则做出来的月饼会开裂、塌腰，影响外观，做月饼想着很简单,但实际做起来难度不小，不然不是人人都能做月饼卖了？

面剂子和好之后，是包馅儿。

包馅儿之前，需要保证每一个面剂子重量一致，包的馅儿料重量一致，这里有十个人专门负责称重，面剂子和馅儿料称好之后，再包。

下一步是把包好的面饼放到模具里按压出花纹，将面饼表面整理平整，外观直接影响人们的购买欲，十分重要。

包好的面饼放入烤盘，在月饼表面涂一层清水，就可以送入烤炉里烘烤了。

这里有个沙漏计时，半盏茶的时间，等月饼烤定型之后取出来刷蛋液，然后复烤半炷香时间，也有沙漏计时。

烤好的月饼取出来放凉，用油纸一个个包起来,十个再包成一大包,用棉绳捆起来,到这一步就完工了。

每一个步骤都有专门的人负责，就连烤炉烧火也安排了五个人，就像干流水线一样。

婶子们的手脚都很麻利，一个月饼从无到做出来只需要半个时辰。

第一轮楚清芷手把手教，第二轮就不需要了，村里的女子都是做惯吃食的，一遍就学会了。

楚清芷看她们做了三轮，就基本没问题了。

“如月，你来看着，就照这个样子做。”

“好，交给我了。”

……

楚清芷来到厨房，厨房里现在没人，正好给她发挥，她接下来要做三种东西，烤肠，面包，饼干，有了烤炉，做饼干就很轻松了。

她先做面包，酵母是从酒坊买的，不过这个时代，酵母不叫酵母，叫曲蘖。

还有一个难题就是黄油。

楚清芷之前从京城回来看到了一个养牛的庄子，这里面的牛都是官府养的，不能宰杀，只能卖给农民种地。

很大一个庄子，里面养了上千头牛，有小有大，也有母牛。

这个时代的人还不懂得喝牛奶什么的，唯一的就是给达官显贵的女眷泡澡，但她们也用不了多少，很多时候都浪费了。

楚清芷捡了一个便宜，花一两银子买了十大桶牛奶，人家还给她送了回来。

牛奶桶盖着盖子，大家都不知道里面是什么。

楚清芷的东西大家都不会乱动，现在依然放在厨房的角落里，整整齐齐的。

楚清芷把面团和起来发酵，然后把牛奶拿出来熬制黄油。

黄油熬制出来，加入面团里和匀，继续发酵。

这段时间，楚清芷准备做烤肠。

肠衣是从卖猪肉的地方买的，反复清洗干净，猪肉剁成肉泥，加入一系列调料，将肉泥灌入肠衣，晾干，加水煮，之后就是烤肠了。

说着简单，步骤也不少，楚清芷忙活了一个时辰才把烤肠灌好，接下来晾干烤肠表面的水分，这个需要一点儿时间。

趁着这个时间，楚清芷在发好的面团上涂上鸡蛋液，放上一些黄油在烤盘里，端着去了老宅。

烤盘是去铁匠铺定制的铁盘，一共定制了二十五个，多出来一个楚清芷打算家用。

在那儿帮着包月饼的巫雅青，看到楚清芷端着不明面团过来，忍不住好奇问，“清芷，你手里的是什么呀？”

楚清芷冲她神秘地眨了一下眼睛，“一会儿你就知道了。”她向空着的烤炉走去，放入烤盘。

经过楚清芷改良过的烤炉很像烤箱，下面烧火，上面是烘烤空间，空间的壁上左右有凸起，烤盘放上去正好保持在烘烤空间的中间。

巫雅青更好奇了，“你不说我都知道，肯定是好吃的。”

“被你猜对了。”楚清芷配合着说了句，同时把沙漏倒转过来计时，“雅青，这个烤半炷香的时间，一会儿你取出来，我去忙别的事了。”

巫雅青舔了舔嘴唇，像一只小馋猫，“放心去吧，交给我了。”

然后她就护食般守在烤炉旁边，目光热切地看着沙漏。

楚清芷返回厨房做饼干。

她打算做葱油饼干，这个最经典。