第四百八十三章 忙年二

腊月二十五，家家磨豆腐。

从这一天开始，正式进入准备过年食物的阶段。

不管家里有多贫穷，这段时间也会竭尽所能的准备丰盛的食物。

每一年吃得最好的就是过年这段时间，即便最贫穷的人家，也尽可能在过年的时候弄到一些肉，让一家人尝到些肉味。

民间便是有了“大人望种田，小儿盼过年”之说。

去年那个年是苏家一家子在葛山村过得最丰盛的一个年，苏云朵与宁氏准备了许多吃食，豆腐、年糕、馍馍、粽子、饺子，反正只要苏云朵能想到的都给备上了。

今年虽说来了京城，这些该备的能备的自然更不会少。

苏氏族里自然也有磨坊，也有人专门做豆腐的，或用银钱买或用豆子换都是极为方便的。

不过苏云朵准备做些新的吃食以丰富新年的餐桌，故而并不打算向族里的豆腐坊购买现成的豆腐，而是打算自己磨豆子做豆腐，顺便再做些面筋泡，用来做面筋揣肉。

哎呀，不能再想，口水都要出来了！

“朵姐儿，自己做豆腐会不会太过辛苦？还是直接从豆腐坊买吧。”陆老太太听说苏云朵要自己亲自做豆腐，虽说向是期待，却又心疼苏云朵故而劝道。

“祖母放心，我不过就是张个嘴，并不辛苦。”苏云朵笑盈盈地说道。

这里又不是在葛山村什么事都要自己动手，就算苏云朵想自己动手，她身边的紫苏和紫月也不会看着她动手，自是早早抢着做了，更何况还有其他的丫环婆子，说是做豆腐，苏云朵不过就是张张嘴指导指导罢了。

苏云朵来这个世界也有两年多了，见过嫩豆腐、老豆腐，还没见过豆腐干和豆腐泡，去年就准备做这些，只是那时候家里人手不足，才不得不放弃。

今年可就不一样了，她只需动动嘴，有的是人动手，所以什么豆腐干、豆腐泡还有豆腐皮，苏云朵觉得只有自己想不全的，没有做不到的。

说起苏云朵怎么会这些，还得说到前世的外婆，那可真的是个能干人，除了调得馅是一等一的美味，做的豆制品在十里八乡也是出了名的。

每年过年前苏云朵都会去外婆家屁颠颠地跟在外婆身边，说是学做豆腐，其实不过就是体验一把做豆腐的乐趣。

没错，不是辛苦而是乐趣，因为外婆在做豆腐的时候总会给苏云朵带来意料之外的惊喜。

虽然外婆做豆腐的手艺极好，年轻的时候为了养儿养女还真是偷偷地干过做豆腐买豆腐的事，当苏云朵的舅舅们长大以后，就再也不让外婆那么辛苦，只在逢年过节的时候才许外婆做上一次再不以此为生。

苏云朵的确没学到外婆的好手艺，耳濡目染之下倒也知晓几种豆制品的工艺。

再好不过做面筋，则是大舅母的好手艺，虽然苏云朵从来没有动过手，可是看得多了，做面筋的流程如同刻在脑子里一般。

如今回想起来那流程清晰得让苏云朵都不敢置信，可见连老天都帮着苏云朵要在这个世界传扬新的饮食文化，以前没那个条件和能力也就罢了，如今的条件她怎么也不能辜负了老天爷的厚待继续暴殄天物。

厨房里本就有小石磨，说小其实也不小，三十斤泡开的豆子很快就被磨成了浆。

让苏云朵更省事的是府里的厨娘本也会做豆腐，只是做得不精，在苏云朵的指点下，第一锅浆做出来的是白乎乎嫩生生的嫩豆腐，第二锅浆做的是老豆腐。

这两种豆腐是过年必备之物，自是不能少。

府里主子不多下人多，每年过年需要的豆腐至少也得百来斤，三十斤豆子也只够做这两种豆腐，既然要做新品种，泡的豆子自然不可能只这么些。

苏云朵指导厨娘做豆腐的时候，石磨并没有闲着，待这边做好两种老品种豆腐，剩下的豆子也全都磨成了浆。

苏云朵不由在心里感叹，真正是人多力量大！

第三锅浆，苏云朵让厨娘尝试着捞豆腐皮。

第一锅虽然捞了豆腐皮出来，却因为没能掌握好火候，成功率不高，且锅底结了厚厚的一层豆腐锅巴。

虽说这个豆腐锅巴也能做成美味的菜肴，到底算是浪费了。

苏云朵不是个轻言放弃的人，再下一锅待锅中豆浆煮沸之后，就让人控制住火候，只用文火慢煮，这次的效果自是比上一次要好了许多。

因为掌握好火候厨娘也掌握了捞豆腐皮的窍门，接下来的几锅可算是锅锅成功，豆腐皮就这样顺利问世了。

虽然豆腐皮好吃，苏云朵也没想过一次要捞许多，毕竟豆腐皮这东西太娇气，收藏不好就算大冬日里也会发霉，所以看捞得差不多了就喊了停。

剩下还有大半木桶豆浆，苏云朵就让厨娘试着做了豆干和千张，有了捞豆腐皮的经验，这两种豆制品自然也华丽丽地问世了。

在做豆制品的同时，苏云朵还指导另外两个厨娘洗面筋。

洗面筋算不上是什么精细话，却是实实在在的力气活。

饶是苏云朵挑选出来洗面筋的厨娘是最壮实的，待她们按苏云朵的要求将一盆面筋洗出来，也是累得腰酸背痛。

好在这次苏云朵也没