第六章 餐厅防踩雷指南与反社会少年

“唔唔唔～很好吃。”脸臭臭的少年大口的吃着张桐的炒面，有些噎着了之后就喝了口咖喱汤。说真的，他真的没有想到泡面这种东西还能这么好吃。

和现在吃的方便面相比，自己之前好几年吃的各种帅傅的方便面都是乐色啊。

“你有这么饿吗？”张桐喝着咖喱汤的同时有些好奇的看着少年。虽然说这咖喱汤的味道还不错，但毕竟只是单纯的方便面自带料理包直接冲泡出来的，所以味道还是稍微有所欠缺。不过这种欠缺也就只有张桐这种老饕客可以尝的出来。

虽然说现代人，尤其是很多城市里享受精致生活的人都非常推崇做饭做菜的时候使用原汁原味的料理方式。尤其是炖汤之类的，自然是要真材实料炖出来才好吃。很多人都觉得自己能尝出真实炖汤的味道和料理包调味粉作出的汤的味道。

但实际上东洋在前几年有一个很有趣的实验，那就是以东洋人从小吃到大，东洋最常见的柴鱼汤做实验。一种是真实的柴鱼汤，一种是柴鱼汤粉冲泡出来的柴鱼汤。看看那些东洋人可以分辨出来哪个是真的汤，哪个是汤粉包做出来的。

柴鱼汤是日料中运用最多的一种底汤，几乎所有日料的汤料理中都会运用到柴鱼汤。包括柴鱼和大地鱼熬煮的汤底是很多拉面店的基本汤底，日式茶碗蒸中有的店家会使用自家熬的酱油做最后的调味，这种酱油就是用柴鱼汤和酱油以及一些其他料混合调制的。还有大阪街头最著名的小吃章鱼小丸子，其中面糊就是需要使用柴鱼汤来制作的，这样才有独特的鲜味。同样道理的还有以大阪命名的大阪烧，大阪烧的面糊也是使用柴鱼汤调和成的。

还有日式味增汤，其中最重要的材料除了味增之外就是柴鱼了。

柴鱼汤几乎是东洋的国民料理。应用范围比中国人常喝的骨汤鸡汤运用的还要广泛一些。几乎所有东洋人都认为自己可以很清楚的分辨出哪种汤是真实的柴鱼制作的，哪种是汤料粉冲泡的。

节目对数千名东洋人做了随机抽查实验，最后得出的结果是：在参与实验的几千东洋人中，能准确分辨出汤料粉和真柴鱼的东洋人只占实验人群的百分之一。剩下的百分之九十九的东洋人都明确的表示，汤料粉冲泡出来的汤更有质感，口感味道更好，更像‘真的’柴鱼汤。

其实在中国也是一样的，使用蟹黄膏（非真正的蟹黄，只是一种质感粘稠的调料）与仙贝素/粉（另一种调料）再加上小米一起熬粥，只要比例搭配得当就可以熬出一锅浓郁的蟹黄粥。吃起来蛮像那么一回事，在首都的海鲜大酒店里一份这样调味料调出来的蟹黄粥可以卖到一百八十元一锅，如果再加一点羊肉片做成蟹黄羊肉粥，那就更像那么一回事了。这会让一桌食客吃的津津有味，只有某个坐在角落的三流作者只能看破不说破的瑟瑟发抖。（注）

实际上现在很多人工加工食品的味道可能比纯天然的更好。毕竟现在食品价格真的很贵，就像很多人觉得一碗日式拉面三十多很贵。然而三十多的日式拉面基本上都是淘宝豚骨浓汤料包冲泡出来的假豚骨汤。真的要熬一锅豚骨汤，在使用柴鱼昆布等材料制作汤底的日式拉面，其在淮海热闹的街面上开店售卖的话价格不能低于八十元，不然就会赔本。

所以现在这个年代，大多数的日料店除非是能开到很大，把成本物料压制到很低。不然的话，就只能用汤料包来做料理。甚至连叉烧都不是自己做的，而是直接淘宝采购食品工厂生产出来的成品叉烧。连里面的卤蛋都是直接采购的成品。

只有这样才能把一碗日式豚骨叉烧面的售价压制在四十元之内。

同样的东西还有五十八元到八十八元一份的所谓整条（或半条）鳗鱼的鳗鱼饭，这一定是食品工厂的半成品鳗鱼。因为一条河鳗在菜市场购买的话，价格差不多要在六七十元。如果是新鲜鳗鱼现烤，餐厅要卖二百元以上才有钱赚。

所以几十元的鳗鱼饭真的不要再日料店吃，自己去超市买半成品鳗鱼和日式照烧汁，把鳗鱼放进微波炉里转一下加热，然后刷上照烧汁。然后铺在米饭上。一份日料店里售价五十八元六十八元的鳗鱼盖饭就做好了。并且味道和餐厅是一样的，因为这种鳗鱼饭在餐厅也是这样做的。

还有比如说便宜的披萨店卖的那种三十九元一份八寸披萨基本上都是冰冻的半成品披萨。还有现在越来越多的店里都会开始提供的各种油炸小食品，基本上也全是淘宝购买的半成品。这些东西在家中都可以自己制作，而且味道和餐厅相差不大。不想油炸的话这些半成品炸物可以直接丢进烤箱烤，烤出来味道也不错，和油炸有些许区别。

还有餐厅的各种点心，许多餐厅其实并没有专门的白案师傅。尤其是以住宿为主的所谓星级酒店，国人讲排场，喜欢把宴会开到四星级五星级酒店去。这些酒店本身就不以餐饮为主。尤其是白案师傅就更少，所以这些酒店的点心全是半成品。在那里点菜的话，可能会花六十八元的价格点到一笼思念牌速冻小笼包。

只有少数如白天鹅酒楼这样的酒店才会常备优秀的点心师傅。

所以很多时候大家说大饭店的味道比不上街边小馆子，这不是没有