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5、第五章 油封肉

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周黍没有冰箱,也没有各种香料调料,只有十来斤的盐也不够腌制全部的肉。

该怎么处理呢?

思来想去,唯有油封肉比较可行。

周黍要做油封肉,水火都不成问题,盐勉强凑合,也在杂物间找到七八个阔口铁罐。

应该是那位郑叔叔用来存酒的,还带着浊酒的味道。

接下来要做准备工作。

试肉。

周黍取了指头大一块半肥瘦的野猪肉,指头大一块牛肉,洗干净放入锅中煮制。

熟透了后咬一口,肉腥膻无比不说,根本咬不动。

她骂了一声,将肉啐了出去。

分肉。

将肉按照肥膘,五花,腿肉和牛肉分开,所有筋膜去掉,明显黑淤血的也不要。

挑出来的好油好肉整理完毕,切分成两个拳头大小。

这活儿没什么技术含量,周黍忍着脏污干得不错,最大的问题是刀钝肉韧,切肉的手感跟切橡皮筋差不多!

这鬼地方!

泡肉。

大铁锅内注水,切好的肉温水浸泡,将其中血、脏污和可能存在的毒素全泡出去。

就注水这一条,差点没把周黍累死。

她的水能力可用,但水量不大,注了大半锅就开始累,最后把自己压迫得半死,终于用一个大铁锅和两个大盆子将全部的肉泡了起来。

这活儿虽然很累,但起码让她摸清了目前水能力的产水量上限。

找香料。

周黍趁泡肉的功夫,出门逛野地。

她的地虽然是荒地,但面积大,野草多,也许能找到野生的葱姜蒜香叶等等呢?

当时天色开始有点暗,从太阳的偏西的方向判断,不会超过下午四点。

周黍往东走出几百米,找到几窝藤蔓枯萎的土豆,还有一片不超过百平方米的红薯地。

用匕首艰难地挖开,掏出来十几个指头大小的果子。

这长的什么玩意?

对比起来,她拿到的口粮有半个拳头大,简直是良品了!

另外的,还找到几窝半枯萎的野葱。

拔葱要有技巧,稍不注意就拔断,将真正味道浓的葱头留硬土里了。

所以周黍将匕首收起来,用勉强恢复的精神放在土能力上。

泥土微微晃动,干瘦的野葱苗被顶出来,下面还连带了好几十个指头大小的红葱头。

周黍捡起来闻味道,浓,冲,虽然不耐看,但葱味纯正。

这怪地方的动植物也不全是负面变异,也有正面变异,只是要耗时间去发现而已。

继野葱后,周黍又找到几株类似姜的植物,根茎不够大,但叶片很有姜味。

她每种摘了一点放口中,学神农以身试毒,结果都比较不错。

直走出去千多米后,居然发现一条干涸的小溪,河床上全是大大小小的卵石。

可惜了,居然一点水也没有。

幸好溪岸边生长不少荆棘类的植物。

周黍确认了很久,它们的样子有点像花椒树,一串串的小树叶表面闪耀浓绿的蜡质。

摘下一片,挤出汁液品尝,很正的麻香味。

周黍决定试试这些东西能不能去除肉的腥臊味,见太阳落山,采了几大枝背回家。

到家的时候,家中已经漆黑。

周黍将还算完好的气派大门关闭,觉得不太保险,从旁边的休息厅推出来几个实木柜去挡。

所有的窗户,不管好还是坏,全部从里面插死。

又借助电光,在杂物间翻出来一个老式铜油灯,将大厅窗帘的脚边撕下来抽丝,拧成灯芯。

接下来就是搞灯油了。

没有无异味的植物油,用动物油代替。

周黍从锅里捞出一块泡好的肥膘,切碎,混着野葱叶和荆棘叶在小锅里熬制。

火升起来,小锅内沸腾,逐渐有清亮的猪油渗出。

她盛了些去油灯中,电火花点燃灯芯,立刻昏黄的灯光起来,但随即而来浓烈的动物味混杂着麻麻的植物味。

周黍摇头,若在她的生态农庄,客房里有这种味道,会被客人投诉到死!

微光照亮,就可以做下面的工作了。

周黍将浸泡好的肉捞出来沥干水分,肥膘油切碎丢去大铁锅中,加各种香料,慢慢地起火熬油。

剩下半肥瘦的五花肉,前腿肉,后腿肉,统统按照二十比一的比例放入盐、野葱、姜叶和荆棘叶进行揉搓腌制。

盐不够,就稍微加大香料的分量,现实条件如此,只能凑合凑合了。

幸好她现在力气大,揉搓二百来斤肉大半个小时也不觉得累。

直到熬油的锅温度上来,里面的肥膘开始出浓白色的汤汁,再继续熬,直熬到汤汁从白变得透明,原本装得满满的肥膘缩小成油渣,飘在油面上。

她将油渣捞起来,放在小盆中,在把腌制和揉搓好的肉贴着锅边,一块块放下去炸。

周黍紧盯着不断冒泡的油锅,稍微有点走神了。

她想起小时候,爷爷奶奶和外公外婆都不在了,爸爸又长期在外出差,家里只妈妈和她自己。

过年过节的时候,

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