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第114章 第 114 章

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神仙鸭的表皮上的酱色,和旁边那道“独占鳌头”有些相似,都是浓郁鲜亮的颜色,也不知是怎么做的,里面的糯米只染上了油润的光泽,却没有沾染半点鸭肉上红褐色的酱汁。

砂锅里一红一白,对比鲜明。

“你爷爷留下过一个八宝鸭的方子,我这道神仙鸭,就是照着那张方子改良的。”丁兴海说着就动手,帮丁灵和宋熙和一人盛了一碗鸭腹里的糯米榛蘑饭,接着又往两只碗里各夹了一条鸭腿。

丁灵先咬了一口鸭腿。

第一口就惊艳住了。

鸭皮和她想象的不一样,她还以为会是酱鸭或者红烧鸭那样,柔软的口感,结果表皮竟然是有一点脆的。

再往下尝,鸭肉已经完全软烂了,一抿就脱骨,而且酱汁的滋味,完全浸入了肉里,吃起来一点都不寡淡,细品还能感觉出,除了酱汁的味道,鸭肉里还渗透进了几分菌香。

吃了两口鸭腿,再拿起勺柄刻着“老丁”标识的青色小瓷勺,舀起一勺糯米饭。

饭粒微微发黏,带着菌香和鸭子的香气,虽然油润光泽,却丝毫不觉得油腻,反而再酱香浓郁的鸭肉对比下,显得很清爽。

空口吃是一种滋味,再拌上鸭肉的汤汁吃,又是另外一番风味。

“您这菜做的太有创意了。”丁灵觉得,拿这道神仙鸭和丁兴海上次选出的三道招牌菜相比,是完全不输的。

至少在她心里,神仙鸭的排名已经超过了独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹。

如果硬要说有谁能比的话,那也就只剩下醉坛子还能与它一较高下。

两者还是不同的受众。

醉坛子可能会更受喜欢酒味的食客欢迎,而神仙鸭的受众,则更加全面,上至老人,下至幼儿,都能品尝这道美味。

丁灵又夹起一块鸭肉,仔细品尝,鸭子外皮酥脆,内里软烂的口感,让她想起了之前拍“梦回大唐”时在长安吃得到葫芦鸡。

那个也是外表很脆,但里面的肉完全脱骨软烂了。

只是相对而言,葫芦鸡的口感要更油腻一点,丁兴海这道神仙鸭能尝出不是油炸的,表皮没有那么油腻,它的脆更多是一种香脆,而不是油酥。

“您是怎么做到的?”丁灵好奇问。

宋熙和这时也品尝完碗中的鸭腿和糯米饭,抬头向丁兴海这边看来。眼中满是对这道菜的欣赏。

丁兴海笑着给他们讲解,“其实不难的,就是先卤再烤。我一开始也没想着要把表皮弄脆,后来做的时候想到,灵灵小时候吃鸭子,一直嫌弃鸭子皮太油太肥,像是红烧鸭啊盐水鸭这些的鸭皮她都不爱吃,但是烤鸭的鸭皮却是很喜欢的。”

丁灵从小不怎么挑食,几乎没什么不爱吃的东西,像是丁兴海刚刚说的红烧鸭鸭皮,她虽然不爱吃,但也不会挑出来扔掉,一般都是拌在米饭里,顺着就吃下去了。

丁灵没想到,爸爸还注意到了这些细节。

难怪,后来他们家就很少记做鸭子了……

“我做这个菜的时候就想着,怎么能让它的表皮别那么油,最好是比较好咬,又清脆的。后来试验过一阵子,做了大概二十来只鸭子,才找到诀窍。”丁兴海说。

“这个菜一定会受欢迎的,您把它当成餐厅的主打菜推出吧?”丁灵建议道。

丁兴海朝服务员招了招手,让她拿来菜单,递给丁灵和宋熙和,“你们看,店里能做的菜都在这上头了,我打算把醉坛子、神仙鸭、独占鳌头和鱼鲜芙蓉羹当作镇店四宝,另外就是一些过去我开小饭馆时比较有经验的家常菜。”

他又从边上扯来纸笔,“我想让你们帮我一起拟几个套餐出来,搞个开业优惠的团购活动,这样客人要是不知道点什么好的话,直接点一个套餐就行。”

陆续又上了一些菜,四人桌已经摆不下了,丁兴海又将边上一张四人桌并了过来。

丁灵和宋熙和一一品尝后,给出建议。

“套餐就按人数划分吧,可以分成双人套餐、四人套餐。”

宋熙和分析,“这样的餐厅,一般来家庭聚餐的人应该不少,还可以再单独设计一个适合一家六到八人食用的合家欢套餐。”

接着就是拟定菜单了。

合家欢套餐里,包含了镇店四宝,此外还有两道凉菜,两道素菜,以及两份主食、一道甜品和一扎饮料。最后还会赠送一个大果盘。

四人套餐包含了一小份醉鸡、醉虾双拼,一份鱼鲜芙蓉羹,另外可以在素什锦和乾隆白菜和桂花糯米藕里挑选一道素凉菜,主菜则是独占鳌头或神仙鸭,此外还有两道家常菜,主食、甜品、饮料和果盘也是有的。

双人餐则在此基础上再减少一些。

价格都很实惠,最贵的那个合家欢套餐,也没到四位数,比按照菜单正价点菜,便宜了一倍还多。

毕竟食材的价格摆在那里,这个折扣力度,真的是开业大放血了。

丁兴海倒是比较想得开,这毕竟是个新餐厅,比起一上来就盈利,更重要的是将口碑打出去,让食客了解到这里的菜品。

这样几个优惠套餐,刚好可以让食客在相对低廉的价格里,尽可能多的品尝到店里的特色。

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