第48章 第048章

“招牌是方哥卤肉店，木牌牌上是菜名……我看看，招牌菜豉油皇鸽？啥意思？他们把鸽子染黄放油里卤了？”

可怜唐耀祖看的是一脸懵圈，他虽然是地道的乡下汉子，可因为上头哥姐一串，农活倒是会干，做饭真的够呛。当然，单纯的煮个稀饭热个饼子肯定没问题，可一些繁复的菜肴却是难倒他了。

而这时，唐婶儿也慢慢回过味儿来了：“早先就有食客跟我说城西肉联厂附近开了一家卤肉店，好像就是卤什么鸽子的。他们在城西开了还不够，又来这边开分店了？倒是有眼光。”

“婶儿你还夸他们！！”

“菜市场里卖菜的卖肉的，也都不是只有一家，许咱们开卤肉店，还不兴别人跟风学样了？瞧把你给小气的。”

唐耀祖一琢磨，道理是这个道理，可他还是气不过怎么办？

“不就是卤鸽子吗？我姐那么能耐，还能不会卤鸽子了？”

“去去去，进里头买菜去，别先折腾。”

这唐婶儿是真的绷得住，主要是她对唐红玫充满了信心。唐耀祖就不行了，年轻气盛的他回头就趁唐婶儿没注意，跑去买了两只肉鸽。

鸽子肉是大补之物，他们这一带有习惯给产妇或者病人炖鸽子汤的习惯，因此肉鸽倒是不难买。唯一的问题就是，炖汤的鸽子和卤肉的鸽子那是两回事儿，当然，也不是不能卤，只是会影响口感而已。

唐耀祖不知道内里，提着两只肉鸽，拉着一车食材回到了商业街这边，回头就央求唐红玫：“姐，三姐，亲姐！你给我卤个鸽子吃呗。”

“你又不坐月子，吃鸽子？”唐红玫有些诧异，不过难得小弟提了要求，又已经把肉鸽买回来了，她倒不会拒绝。

只不过，卤鸽子不能用现成的川味卤水和精卤水，得重新配一锅豉油卤水才成。

豉油卤水不难配，早先只是因为其他两种味道更好，唐红玫才放弃了更好配的豉油卤水。更确切一些说，是因为她自己更喜欢另外两种而已。

取猪骨、老鸡肉若干，香叶、桂皮、八角、小茴香……各色配料足足十余种，再取新鲜葱头、蒜头、香菜少许，厚肥肉一条，再有就是隔渣袋一个。

当然，调味品也不能少，不过因为反复使用的卤水也需要经常添加调味料，这些反而是最充足的。为了方便起见，唐红玫还特地买了十来个陶瓷小罐子，摆了一条排。

一切就绪，开始熬煮豉油卤水。

比起其他的卤水，豉油卤水不单用料相对简单，连卤制的时间也较短。

前后不过一个半小时，豉油卤水基本成型。更确切的说，现在已经可以卤鸽子了，只不过新鲜熬制成的卤水不像老卤那么浓郁香醇，这个没办法，谁叫卤味本身就是一种需要时间来磨砺的美味呢？

卤水制作完成后，接下来就简单多了。

肉鸽已经被唐耀祖处理干净了，倒是不用唐红玫再费心，她要做的就是加水倒酒卤鸽子。

豉油皇鸽跟先前那些卤鸡鸭不同的就是，在卤的过程中，要加入少许料酒，以及冰糖。还有一个注意事项，卤鸽时一定要使用小火慢卤，一来能让鸽肉更入味，二来也能保证鸽肉皮的完整，使得卖相极佳。

一句话，就是万万急不得！

而且为了能更入味，卤鸽时通常是一锅只卤一只鸽子，不像卤猪肉之类的，一大锅大十几斤。

所以说，豉油皇鸽卖得贵是有道理的，本钱就不少，费的工夫更多，偏偏还急不得，一锅出一只最是美味。

第一只鸽子刚出锅，胖小子屁颠屁颠的钻进了厨房：“妈，陈曜曜出水痘了，老师叫我们放假几天……好香啊，这是啥？你们每天中午都吃好吃的吗？”

胖小子委屈唧唧，他从来不知道，原来他在幼儿园吃白菜萝卜的时候，家里每天中午都做这么香的好吃的！

“爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸爸！！”