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经营是什么

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夜晚的木屋,安静得让人觉得有些害怕。伊森升起了壁炉,昏暖的火苗吐着热气,慢慢地温暖了整个房屋。

余简披着毯子蜷缩在沙发上,百无聊赖地摁着手里的遥控机。电视机里翻来覆去就是那么几个台,放着她听不懂的狗血电视剧,连个新闻联播都没有。

今天是最后的决赛日,也不知道大师傅们有没有获得胜利。

余简懊恼地闭上眼,又捶了几下自己的脑袋,真是太掉以轻心了。

伊森站在楼梯的拐角处,静静地注视着沙发上蜷成一团的身影,眼神晦暗不明。

远在千里之外的花城,众人正在紧张地等待着最后的结果。

主办方分为两队,分别由两名评委亲自带队,清点着餐厅的营业额。

方子律握着赖大厨的手,不自觉地缩紧再缩紧。赖大厨丝毫没有发现手上已经被掐出了道道红痕,整颗心都恨不得都扑到前台的桌面上去。

“放心吧。”阿肆师傅依然还是那般淡定。

方子律把头摇成了拨浪鼓:“不行啊,我虚得不行——听说隔壁霓虹一个套餐就要六百多,得咱们做多少锅底才能及得上啊!”这小道消息还是食客们说的,有人先去了霓虹那儿,被高额的价格吓跑,这才选择了物美价廉的华夏餐厅。

张华轻轻地摸着前方的案板,说道:“小方,你还记得小老板说过什么吗?”

方子律一愣,有些不知所措。小老板说的话可多了,一直在他脑袋里反复回荡,但是他不知道现在应该截取哪一句啊……

他小心翼翼地问:“哪个?”

“美食是不能用价格来衡量的。”

我倒!方子律两腿一虚,差点没瘫软在赖大厨身上。他哀怨地瞅了一眼不紧不慢说话的张华,夸张地扇了扇风:“大华师傅,话虽然这么是这么说——但是咱们现在可是在比赛,还是要靠经营额取胜的嘛!”他吧唧了两下嘴,不是滋味地说道。

张华收回放在案板上的手,摩挲了下指尖:“问题不大。”

也不是说他自负。白案的工作量不大,整日里他观察了餐厅所有的环节,翻台量、点菜数、客单价,他不说估得完全准确,至少也能大差不差。中、晚的两个餐点他还特意去霓虹边上待了一会儿,即便隔壁把客单价拉高了,应该也不会超过华夏多少。

薄利多销,这才是华夏餐厅的经营根本。

况且,在好评度上,华夏绝对远超于霓虹国。

“四十八万九千五百!”主办方的工作人员也被手中这个数字惊讶到了。这个金额包含了菜品金额,还加上了食客主动付出的小费,简直就是一笔令人瞠目结舌的巨款。

“这么多……”方子律回忆了下最后在屏幕上看到的账单金额,“哇”出了声,激动地说道,“咱们的小费竟然有好几万块!”

泡菜国评委仔细核对着单子上的数据,点了点头,大笔一挥签上了自己的名字。他余光扫到几位华夏大厨欲言又止地表情,故作高深地背过手,晃了晃脑袋。

方子律再也忍不住了,举起手:“那个……我们有没有赢?”

泡菜国评委摊了摊手,给了他个自行体会的眼神。方子律瞬间垮下肩膀,气都泄了半截。人家评委那种样子,肯定结果不大好——

阿肆师傅踢了他一脚:“要等霓虹的总数据出来才会有结果。”

方子律:“?”

张华也上前,拍了拍方子律的肩膀,叹了口气:“你还是太过年轻了啊——”

方子律:“??”

主办方所设置的经营赛本来就是一个陷阱。经营一个餐厅,要从多维度去考虑,营业额、人工成本、食材成本……有时候,营业额越高的餐厅往往亏损的越大,为啥?各项成本太高了。这场决赛,考验的虽然是经营额,但在赛事规则的最末端,用一行小字写道:如果实际核算餐厅亏损,判定为输。

一个好的经营者,看的绝对不是眼前的利益,而是要把目光放得长远。

华夏队伍中本来人员就不多,即便是拉了褚良伟过来帮忙,也就那么几个人,人工成本这一项上就可以大大缩水。反观霓虹,今日的阵仗可是比前几日都要大。不夸张地说,除了武田和他的两三个心腹,其余的人都应该过来了吧?

估计里头的服务员比食客还多吧!

再说食材成本,底汤中除了佛跳墙食材稍微珍贵了那么一丢丢,其余的都是普通食材。连带着赖大厨片的鱼片,都是便宜得不能再便宜得大鲤鱼。

可以说,今天的这场比赛,华夏完完全全是靠着自己超群的厨艺带给食客们别样的美食体验。

张华的师傅曾说过:“珍贵食材做出美味不稀奇,稀奇的是你能用最普通的食材做出珍贵的味道。”

同样的话,张华也在余简嘴里听到过。所以他对这个小姑娘打从心底佩服,该是有多么丰富的阅历,才能有这样的感悟。

而她,还只是一名二十来岁的大学生。

“什么意思?”方子律还是不明白,转头问赖大厨。

赖大厨敲了敲他的脑瓜子,吐槽道:“你还自己开饭店呢!就你这猪脑子,估计没两个月就要破产了!”

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