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示灯粑粑(二)

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大唐年间,皖南分属河南道和淮南道,每逢农历正月十三至二月初二,民间都要举行龙灯聚会,以纪念泾河老龙的生日,这便是龙灯节。

龙灯节里,要吃一种用糯米等原料制成的饼,称之为“示灯粑粑”,以此表示百姓对于龙王的爱戴,期盼来年风调雨顺。

“什……么?”张华挖了挖耳朵,好似没听清楚,“余丫头,你说什么粑粑?”

不是他想的那个吧……

余简看他表情记忆知道他肯定想歪了,连忙解释:“这是皖南地区的一种古老吃食,大约是在唐朝的时候盛行的,不过现在倒是没怎么听说过了。”

张华琢磨了半天,两手一摊:“要说京城的吃食,我倒可以搏一搏。这既然是皖南的,还是古老糕点,我不会。”拒绝的倒是很干脆。

经理这下头又大了:“张师傅,您帮帮忙!周总说了,您要是能做,他给您包大红包——”

张华摆摆手:“不是钱不钱的问题,不熟悉的东西,我是不会做的……”

“可是……”

余简悄悄拉住了张华的衣袖,偷偷地跟他耳语:“张师傅,如果您信任我的话,示灯粑粑我能做出来。”

“真的?”张华眼神一亮,连忙也压低声音告诉她,“你要真能做的话,我就答应啦?到时候你八我二!”

有钱不赚是笨蛋。

余简憋着笑狠狠点头:“我能做的。”

那行——

“喂!”张华叫住垂头丧气正打算走出去的经理,眉骨一挑,露出森白的牙齿,“你去告诉周总,这道糕点我接了!”

经理如蒙大赦,欢跳着回去复命了。

示灯粑粑的做法其实不难,余简换上厨师服,开始准备材料。糯米粉、芥菜、芜荽、咸猪肉、虾仁,这其中还有一道比较重要的食材,便是酱油豆干粒。

正巧红案的师傅们有腌制,余简捞出闻了闻,就是这种咸香的气味。

糯米粉干锅先炒,等到颜色变得更淡黄,加入开水拌匀冷却,再揉成面团发酵。芥菜和芜荽焯水后洗净沥干,切成细末。

锅内猪油烧热,把切好的猪肉粒、豆干粒翻炒,少量加水烧开后,下入虾仁粒炒熟。

拌馅儿的工作就简单许多了,只需要在炒好的荤肉中加入葱、蒜和切好的芥菜、芜荽末搅拌均匀即可。

面团搓成长条,揪出小剂子,用手捏出窝状,包入馅料后封口,粘上芝麻按成圆饼坯,再裹上一层芝麻,放入烘箱中小火烤熟。

余简做饼子惯用炭炉,这是前世遗留下来的习惯,用炭火慢慢烘养出来的饼子,不仅能完全锁住馅料的滋味,还能让饼皮更加松脆又富有嚼劲。

老二用手肘抵了抵目瞪口呆的张华,说道:“枉你自称京城白案一大家,人小姑娘都知道的东西你竟然听都没过。啧啧啧……”

张华没好气地白了他一眼:“说得你听过一样。”

老二神兜兜:“我一个红案没听过不是很正常嘛!”

张华顿时犹如吃了粑粑一样心中堵成一片,又有些意味不明地看向认真调整着火候的小姑娘。

余简这丫头,给他的惊喜实在太多了。他刚刚偷偷摸摸用着度娘搜一下这糕点,上头明明白白写着:已失传。

失传的东西她一个小姑娘又是从哪儿听来的?

“好了!”正在辗转反思间,又停得小姑娘一声呼喊,张华顺声望去,只见她夹出的饼子个个雪白如麻糍,表面又又着烘烤的金黄色泽,配上她带着笑意的弯弯圆眼。张华心头不由得一软,懊恼地暗自吐槽,这可是武国良的徒弟啊!

大神带出来的,那未来也是大神!

……

说实话,李学乾对自己所要求的糕点是毫无期待。他走江南北多年,每到一处地方,都会向当地最有名的白案师傅提出要求。

可这些人要不是回绝他,就是用乱七八糟的东西糊弄他。

久而久之,他虽然还是习惯提一嘴,但也知道,自己大概永远吃不上记忆里的糕点了。

还有那一夜之间便销声匿迹的白发老爷爷,也终将随着岁月的流逝,慢慢遗忘在他的脑海里。

宴厅经理亲自去后厨端上了糕点,上菜的时候还学着余简在后厨的话:“龙灯聚会,这一口示灯粑粑可不能少——”

李学乾神色一凛,瞬间握住他的手腕沉声问:“你怎么知道这个说法?”

再看这瓷盘中盛放的圆形小饼,半掌大小,金白交错,透出一股菜油特殊的香气。

眼睛蓦然瞪大,手也在不自觉地颤抖中缓缓放下,如同看见了失散多年的老父亲一般,摩挲着瓷盘边缘。

经理被他吓了一跳,讷讷地开口:“是后厨里头做这个的小姑娘说的,她说是传统。”

李学乾不说话了,目光紧紧盯着盘子小饼,良久后终于捏起一块小咬了一口。

“咔嚓。”

牙齿碰撞后发出清脆的声响,犹如干木脆裂之音,在安静的厅堂中回荡。

饼皮像素,馅心鲜嫩,咸鲜芳香。

这十二个字缓缓从他眼前飘过,不觉让他回到了五十多年前,他还是一个七八岁的孩子。

皖南的

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