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八宝葫芦鸡(二)

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余简莫名其妙地就被拉入了这场毫无硝烟的“战争”中,还处在漩涡的中心点。

“hi~”她缩了缩脖子,小小地抬起手挥了挥,打了个招呼。

十几双眼睛死死地盯向她,余简心中发怵,不由地打起了退堂鼓,对着关山月连连摇头,不行不行,臣妾做不到~

关山月动作迅猛地跳下桌子,快步走到余简身旁,强行按住她的肩膀,让她正脸面对各位,这才硬巴巴地出声:“收起你们那些审视的眼神,别吓着我徒弟。”

有关系好的挑眉打趣:“这可是关门弟子?”

关山月一捋胡子,自得地道:“那可不!”又不屑地瞟了一眼各人,“我这徒弟可不一般,清宫御厨余齐铭都知道吧?是人家的曾曾曾祖父!”

“余齐铭?”有人不相信,上前拉了关山月耳语,还不时地向余简投去打量的目光。

等跟关山月对上了几句,这才勉强点了点头,朝着其他人说道:“既然是厨艺世家,那自然是有资格跟咱们说一说的,老李,你安排一下,把各家的葫芦鸡都带一份过来,咱们现场验证!”

主办方这时候终于有了用武之地,眼泪汪汪地挤到前面,这大冬天的擦着一头大汗:“各位大佬,我早就安排好了,正好也快到饭点了,咱们移步餐厅?”也不知道咋回事,每回这研讨会都轮到他来主持,这帮老学究,那都是华夏行走的古董,走哪儿不得好生伺候着?可每回来都要为着一些鸡毛蒜皮的小事吵个不停,他在一旁看着都担惊受怕,别一口气没喘上来……

呸呸呸呸!可不能说这种不吉利话!

……

四家老牌餐馆的葫芦鸡各有千秋,长相各异,但无一例外都泛着沁人的香气,诱人生津。

“看这颜色,色泽金红,一看就好吃!”

“看这形状,果然如葫芦一般挺立,妙哉妙哉!”

“看这……”

听得主办方好不容易消下去的汗又冒了出来,抱着拳头跟各位讨饶:“求求各位了,先落座吧,关教授不是找了评审嘛!”

葫芦鸡做的时候要取大小合适的整鸡,这鸡的个头很关键,还得是童子鸡,这么一看,就先淘汰了一家。

余简在众目睽睽之下先移掉了一个盘子,引来了一阵不服气的抽气声。她不理会,微笑着接着看。

头先说了,葫芦鸡要用到三种不同的烹饪方法,所以火候很关键,肉烂而骨脱,筷子能一戳到底,烂却不散。这一筷子下去,又移开了一个盘子。

剩下的两个盘子里头,有一只鸡头昂立,余简多瞧了两眼,倒是觉得此鸡姿态优美,虽说跟着葫芦有了些差异,但确实比原始的好看了不少。

菜的好坏,还在于味道。余简各自摘了鸡胸脯肉,放入嘴中,外皮酥脆,鸡肉嫩而不柴,很优秀。再蘸上特制的干料,鲜香味美,独有的香料辛辣感在嘴里层出不穷,又是一番另外的风味。

最后,余简的一票投给了姿态优美,味道又独领风骚的昂立葫芦鸡,这可让西市饭庄的支持者们扬眉吐气了一番,对着余简的态度都和蔼可亲了不少。

其他家的就不干了,拍桌而起,指着余简说道:“你说说,他家的怎么就是第一了?”

余简把视线转向关山月,只见他微微颔首,点头示意,这才娓娓道来:“葫芦鸡的由来各位教授都比我清楚,鸡要用童子鸡,个小身重,这第一盘在重量上就不合格,鸡子太大,肉自然就柴了。”

不信的自己试了试,“果然这一家的肉要比其他三家吃起来要木一些。”

余简又说:“这第二盘材料很好,但火候过了,肉过烂,吃起来更像是肉糜的感觉。”

又有人跟着点头。

“至于为什么选了这盘当魁首,除了造型之外,我把分投给了这碟子干料。大唐年间,辛香料多是外域进贡,但辣椒是在明朝才进入华夏。唐人的辣味多是来胡椒和蒜子,鸡肉本无过多的味道,但蘸上干碟,才能激发最原本的鲜香。这碟子干料,虽然辣味很重,但并没有用到辣椒,反而遵循了唐制。咱们今天选的是最正宗的葫芦鸡,那我肯定选择它了。”余简捏着干料碟,缓缓倒出里头的干料,果然,没有一片儿辣椒碎在里头。

仔细一闻,冲鼻的胡椒和花椒味,确实闻不到辣椒香。

关山月观察了一番在场所有的神色,哈哈一笑,“你这孩子,怎么一下子就说透了,也不给人家留点面子。”

这话一听,就是又想搞事情了。余简乐得眉开眼笑,又勉强收敛笑容,却压不住眼底的笑意,“谬论、谬论,当不得真的。”

关山月紧接着又问其他人:“怎么?我徒弟说得对还是不对?!”

不得不说,他疼爱余简也是有缘由的。同样的弟子,要是换了林风徐,他肯定两眼一抹黑,抓着关山月的袖子就哀嚎:“老师,我觉得都很好吃啊——”更不提还能引证据点,说出关键点了。

这一对比,老关头就觉得不舒服了,看向林风徐的眼神也越发不善,他那时候怎么脑子抽抽,选了这么个徒弟??

林风徐:……老师你是历史学教授,我的专业知识也是杠杠的!

也有就是不服的

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