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盐麴渍梅花猪排

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“佐藤先生大概能称得上匠人了。”唐静灵有些唏嘘。就凭着这一手技艺,佐藤小次郎未来的造诣并不会低。但他既认西村为主,势必会受到极大的影响。

西村家族能养出一个西村小和子,便代表并不能容忍其他人凌驾于家族姓氏之上。佐藤一个外姓人,好一点说得上是为他人做嫁衣,如若不果,怕是会早早夭折在厨艺的道路上。

唐静灵摇了摇头,让自己不要想得过多。霓虹国厨师界的现状她有所耳闻,只怕现实中会更加阴暗。这些距离她遥远,她也是杞人忧天了。

“对呀,我认输。我比不过佐藤师傅嘛!”余简娇娇俏俏地说了一句,又对着佐藤小次郎露出一个笑脸,晃得佐藤有些不好意思地低了头。

唐渊一巴掌拍到了小姑娘脑袋上,咬着牙恶狠狠地说道:“说话就说话,笑什么笑!”还随随便便对陌生男人笑,等回去非要跟建国叔说道说道,让他好好教育一番。

“你——”余简捂着脑袋,怒目相视。怎么一言不合就动手,这脑瓜子只能随便打的吗?

唐静灵看到这一幕,脑子中很自然地浮现出四个字:欢喜冤家。

自从小老板来了京城,弟弟唐渊的表情都丰富了许多,脾气似乎也比以前好了很多。难道……

唐静灵看向两人的目光瞬间就有点不对劲了。

西村小和子嫉妒得眼眶都红了,还说什么跟余简没有关系,唐渊这样分明就是喜欢她!

她那精致美丽的脸庞蒙上了一层阴郁,似笑非笑地说着:“既然你认输,那现在就姑且算打个平手。接下来,你的对手依然是我,这一次,我会让你输得心服口服!”

如果先前余简算是西村小和子路上的绊脚石的话,现如今,余简就成了钉在她尊严上的一根针,不拔不快。

余简还沉浸在那一巴掌中,反应有些随意,连头都没抬:“最后一场怎么比?”

她这番举动,又让西村小和子觉得无比窝火,这华夏人,真的是完全没有礼貌,分明就是在嘲讽她。

“哼——”她冷哼一声,恶意地笑了笑,“烤物。”谁都知道她是一名茶点大师,却鲜少有人了解,他们西村家,最深的传承便是这炙烤手法。任何食材经过西村家独特的手艺,都会成为极为震撼的美味佳肴。

连着佐藤都惊奇地抬脸看她,小和子,真的准备拿出那个绝招了吗……

西村小和子在得意的同时,余简也在心里偷笑。比其他她还有些担心,但是这炙烤之术,她可是颇有心得。大唐对待食材用得最多之法,便是炙烤。现代人都把炙烤混为一谈,但炙与烤原就是两种不同的烹饪方式。

余简小拳头一舞:“就比烤物。”

她的食材盒里装了一样叫做盐麴的东西。这原本是要制作米酒的,但阴差阳错间,被她做成了盐麴。

蒸熟的糯米风干发酵得到米麴,加入盐,再次发酵,这就是盐麴。如果不加盐,加入酱油,这便是酱油麴。

烤物的食材是梅花猪排,余简拎起来闻了闻,有一股高档食材特有的香气。她不由地看向唐渊。

唐大厨瞥了一眼,冷哼:“西班牙梅花猪排。”西餐大厨的本领,只肖一眼,连着出处都能看出来。

余简嘴巴都要咧到后脑根了,感觉自己碰见了个活字典,想查哪里查哪里。

猪排解冻后,将盐麴均匀涂抹在表面。余简手指慢慢地按摩着猪肉的纹理,让盐麴渗入肉质深层,再用油纸包裹好静置片刻。

炭炉添火,烧到微旺之时,放上网格,把猪排表面的盐麴擦拭干净后,放到火上两面翻烤,把表面的水分烤干。

再下一步,就是炙,炭火加旺,有火星冒出,放上石板,刷上一层薄油,等着石板表面的温度升高,再把猪排放上,两面各炙两分钟,直到出现焦黄的色泽。

盘内码上清爽的黄瓜片,用萝卜雕刻一朵白玉兰,炙烤后的猪排摆盘放入其中,淋上一点特质蜜汁,这一道盐麴渍梅花猪排就做好了。

盐麴过后的的猪排鲜嫩无比,简直是回味无穷。

相比之下,西村小和子的烤猪排方法就普通得多。先用酱料将猪排腌渍,吸干水分后,放入一个特制容器中,底部加火,十分钟后,就听到容器里传来“滋啦滋啦”的声音,再等十分钟,打开容器,猪排已经弥漫出香味。取出摆盘,撒上欧芹碎,白色瓷盘中,猪排泛着褐红色的油亮光泽,倒也出奇地让人食欲大增。

同样的选择又摆到了唐渊和唐静灵面前。

盐麴得咸尝起来是柔和的,又带着极微的酒香,把梅花猪排的肉质软化,又去腥增香。在火苗的炙烤中,盐麴的发酵味早就挥发,只剩下了咸和鲜。

唐渊津津有味地一口又一口,时不时地还要抿一口刚剩下的鱼眼莫吉托,好不享受。

真是艰难的选择。唐静灵觉得西村小和子做的猪排也很好吃,尤其是酱料的味道,经过风烤,完全浸润到猪肉里,每一丝的肉都透着香气。而余简的盐麴猪排,又是独特的风味,味道更有深度。

两相抉择后,她终于说出了自己的答案:“盐麴梅花猪排获胜。”

而唐渊,说也不用说,自然也是余简的拥

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