盐麴渍梅花猪排

“佐藤先生大概能称得上匠人了。”唐静灵有些唏嘘。就凭着这一手技艺，佐藤小次郎未来的造诣并不会低。但他既认西村为主，势必会受到极大的影响。

西村家族能养出一个西村小和子，便代表并不能容忍其他人凌驾于家族姓氏之上。佐藤一个外姓人，好一点说得上是为他人做嫁衣，如若不果，怕是会早早夭折在厨艺的道路上。

唐静灵摇了摇头,让自己不要想得过多。霓虹国厨师界的现状她有所耳闻，只怕现实中会更加阴暗。这些距离她遥远，她也是杞人忧天了。

“对呀，我认输。我比不过佐藤师傅嘛！”余简娇娇俏俏地说了一句，又对着佐藤小次郎露出一个笑脸，晃得佐藤有些不好意思地低了头。

唐渊一巴掌拍到了小姑娘脑袋上，咬着牙恶狠狠地说道：“说话就说话,笑什么笑！”还随随便便对陌生男人笑，等回去非要跟建国叔说道说道,让他好好教育一番。

“你——”余简捂着脑袋，怒目相视。怎么一言不合就动手，这脑瓜子只能随便打的吗？

唐静灵看到这一幕，脑子中很自然地浮现出四个字：欢喜冤家。

自从小老板来了京城，弟弟唐渊的表情都丰富了许多，脾气似乎也比以前好了很多。难道……

唐静灵看向两人的目光瞬间就有点不对劲了。

西村小和子嫉妒得眼眶都红了，还说什么跟余简没有关系，唐渊这样分明就是喜欢她！

她那精致美丽的脸庞蒙上了一层阴郁，似笑非笑地说着：“既然你认输，那现在就姑且算打个平手。接下来,你的对手依然是我，这一次,我会让你输得心服口服！”

如果先前余简算是西村小和子路上的绊脚石的话，现如今，余简就成了钉在她尊严上的一根针，不拔不快。

余简还沉浸在那一巴掌中，反应有些随意,连头都没抬：“最后一场怎么比？”

她这番举动，又让西村小和子觉得无比窝火，这华夏人，真的是完全没有礼貌，分明就是在嘲讽她。

“哼——”她冷哼一声，恶意地笑了笑，“烤物。”谁都知道她是一名茶点大师，却鲜少有人了解，他们西村家，最深的传承便是这炙烤手法。任何食材经过西村家独特的手艺，都会成为极为震撼的美味佳肴。

连着佐藤都惊奇地抬脸看她，小和子，真的准备拿出那个绝招了吗……

西村小和子在得意的同时，余简也在心里偷笑。比其他她还有些担心，但是这炙烤之术，她可是颇有心得。大唐对待食材用得最多之法，便是炙烤。现代人都把炙烤混为一谈，但炙与烤原就是两种不同的烹饪方式。

余简小拳头一舞：“就比烤物。”

她的食材盒里装了一样叫做盐麴的东西。这原本是要制作米酒的，但阴差阳错间,被她做成了盐麴。

蒸熟的糯米风干发酵得到米麴,加入盐,再次发酵，这就是盐麴。如果不加盐，加入酱油，这便是酱油麴。

烤物的食材是梅花猪排，余简拎起来闻了闻，有一股高档食材特有的香气。她不由地看向唐渊。

唐大厨瞥了一眼，冷哼：“西班牙梅花猪排。”西餐大厨的本领，只肖一眼，连着出处都能看出来。

余简嘴巴都要咧到后脑根了，感觉自己碰见了个活字典，想查哪里查哪里。

猪排解冻后，将盐麴均匀涂抹在表面。余简手指慢慢地按摩着猪肉的纹理，让盐麴渗入肉质深层，再用油纸包裹好静置片刻。

炭炉添火，烧到微旺之时，放上网格，把猪排表面的盐麴擦拭干净后，放到火上两面翻烤，把表面的水分烤干。

再下一步，就是炙，炭火加旺，有火星冒出，放上石板，刷上一层薄油，等着石板表面的温度升高，再把猪排放上，两面各炙两分钟，直到出现焦黄的色泽。

盘内码上清爽的黄瓜片，用萝卜雕刻一朵白玉兰，炙烤后的猪排摆盘放入其中，淋上一点特质蜜汁，这一道盐麴渍梅花猪排就做好了。

盐麴过后的的猪排鲜嫩无比，简直是回味无穷。

相比之下，西村小和子的烤猪排方法就普通得多。先用酱料将猪排腌渍，吸干水分后，放入一个特制容器中，底部加火，十分钟后，就听到容器里传来“滋啦滋啦”的声音，再等十分钟，打开容器，猪排已经弥漫出香味。取出摆盘，撒上欧芹碎，白色瓷盘中，猪排泛着褐红色的油亮光泽，倒也出奇地让人食欲大增。

同样的选择又摆到了唐渊和唐静灵面前。

盐麴得咸尝起来是柔和的，又带着极微的酒香，把梅花猪排的肉质软化，又去腥增香。在火苗的炙烤中，盐麴的发酵味早就挥发，只剩下了咸和鲜。

唐渊津津有味地一口又一口，时不时地还要抿一口刚剩下的鱼眼莫吉托，好不享受。

真是艰难的选择。唐静灵觉得西村小和子做的猪排也很好吃，尤其是酱料的味道，经过风烤，完全浸润到猪肉里，每一丝的肉都透着香气。而余简的盐麴猪排，又是独特的风味，味道更有深度。

两相抉择后，她终于说出了自己的答案：“盐麴梅花猪排获胜。”

而唐渊，说也不用说，自然也是余简的拥