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余氏烧鹅法

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经过一个秋季的喂养,冬天的鹅是全年中最肥的时候。

余建平总觉得京城西郊送的鹅肉比不上饶乡本地的,就托余简找家能固定送货的,隔一段时间就送一批。

鹅宰杀,用清水反复清洗干净,鹅皮不能留有一丝毛发,鹅腹中加入秘制酱料,再用线缝合扎紧。

整鹅浸入皮水中,均匀抹湿鹅身,风干十二小时,再入烤炉中翻转烘烤。经过大火烘烤九十分钟,鹅皮呈现红玛瑙色泽。

余建国餐车上推着的这只鹅,就是刚从炉子里新鲜出来的。

“大家看好咯!”余建国朗声一笑,操起大刀,一刀把鹅肚子劈开,醇厚的原汁顺势流出,一时间大家闻到的都是鸭肉的芳香。

余建国手起刀落,把烧鹅切成均等的块状,有准备把鹅屁股留下的时候,金长国出口了:“慢——屁股给我留着!”

世人都觉得这鹅屁股是排泄之地,可是金长国知道,这里才是烧鹅的精髓所在。

“行,给您留着哈!”余建国拎起鹅屁股,单独装了个小碟,放到金长国面前。

金长国端起碟子闻了闻,抄起筷子夹起鹅屁股,沾了一点酸梅酱,真的一口鲜香。大鹅经过烘烤后,大部分油脂都溢出,只残留了一点,就是这一点,吃在嘴里,那是让金长国满足得不行。

“慢用,等会还有其他菜上来哈。”一建国打了声招呼,又推着餐车走了。这一来一回,似乎就是向众人展示他精湛地劈鹅技术。

“咔嚓——”一口咬下去,鹅皮竟然发出脆响,唐静灵微微惊异,又继续嚼着嘴里的肉。肉松软,配合着鹅皮的爽脆,是真的好吃!

金长国点了点酱料:“别空口吃鹅,沾点这酸梅酱。”这是潮州地区的独特吃法,咸香的烧鹅沾上一点酸梅,满口都是酸甜的口感,味道独特又解腻。

唐渊和李经国觉得还是这原汁原味的烧鹅最美味,吃一口肉再喝一口老鹅汤,真想来碗米饭啊……

唐静灵作为女孩子,对着酸酸甜甜的口味就没了抵抗力,沾酸梅的吃饭颇合她的口味,一盘子酸梅酱吃了七七八八。

眼看着烧鹅就要吃完了,服务员这才端上了下一盘菜,酱猪手。

猪手炖得软烂,颜色红中发亮。别看唐静灵是个女的,她最喜欢的就是这猪蹄了,一口下去,满满的胶原蛋白。吃到猪脚趾的部分,骨节之间都是筋肉,咬在嘴里滋味更甚。

“猪蹄卤得好,不肥不腻,鲜香柔嫩……”金长国只吃了一口,就欲罢不能。

李经国在旁边劝他:“还是要少吃一点,胆固醇高呢!”

这下老头子不干了,摔了筷子开始发脾气:“还让不让人好好吃饭了?!”这不能吃,那不能吃,还不如把他嘴巴封上拉倒。

李经国投降:“让让让,您再吃一块。”让他少吃点还不肯,难怪要背着师母出来,哼,看他不回去老头子的状。

接下来的也是道大菜,鲍汁花胶。鱼胶用冷水泡发十二个小时,鸡汤做底,加入鲍鱼、蚝油、干贝等鲜料,小火焖鱼胶。

出锅的时候撒上一点盐,再用香菜做点缀。

鱼胶的口感就跟肉一样,嘴里都是溢出的汤汁,来不及嚼就咽下去了。

金长国吃了好几筷子,这才抹着嘴上的油跟他们说:“这东西在我们潮州,那可是要做传家宝的。谁家姑娘要是没有几块上好的鱼胶做嫁妆,都要被婆家看不起的!”

唐渊笑:“那师母嫁给您时候是不是也有鱼胶当陪嫁啊?”

“那可不!”老头子自豪地给几人比划着,“这么长这么大一个……不过最难的时候,你师母为了维持整个家,就把它卖掉了……”这件事到现在都是金长国的心病。

李经国没感觉地回了句:“您再给她买一个不就行了?”

“臭小子!以前的跟现在的能一样吗?而且你知道这玩意要多少钱?”

“多少钱?”李经国又茫然了……

“几万到几十万不等!”金长国慢悠悠地说出几个数字,不出意外地看到了众人脸上的讶异,“这东西在潮州,比黄金还值钱。”

唐渊是真的没想到,中餐中还有这么贵的食材。在他的印象里,中餐见到的不过都是普通的家禽鱼类,反而是西餐,虽然做法简单,但追求的都是最高端和新鲜的食材。

这也是为什么,他有时候觉得中餐真的有些不入流的原因。

但是今天听了金长国的一番话,他感觉自己太天真了。中餐除了能将普通食材做出繁复滋味外,也能让高端食材返璞归真。

就好比刚才那道烧鹅,他只尝一口就知道,这个鹅非比寻常,绝对不是泛泛之辈。

而且鹅肉中透出的汁水都是鸭肉本事的鲜味,并没有太多调味料在里头。

他不禁对着余家两兄弟又有了新的认知。这两人,不光是对中餐有着极度的热情,厨艺也是非常高超的。

唉……他默默叹了一口气,看来,想要余建国给他当二厨的路途,是遥遥无期了。

最后上了响螺和素菜,金长国不乐意了,拉着服务员不肯松手:“你们大厨是不是怕我不给钱?怎么就给我上素菜了?”

服务员挣扎着,

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