第146章 羊肉汤

区域文化以及风俗，就是从他们的美食开始的，‘烤全羊’，‘烤馕’，‘手抓饭’，‘手抓羊肉’，‘胡辣羊蹄’，‘新疆大盘鸡’、米肠子与面肺子等等。”

“新疆是一个将羊肉做到极致的地方，最让人们了解的也就是我们今天要做的一道美食‘手抓羊肉’。

苏里说话之间开始切割羊肋条，然后将红萝卜切成菱形块，洋葱切块，香菜切末。

开始在锅里加水，将羊肉放入进去，依旧是撇沫，浮沫不撇干净，不管是哪样制作出来的羊肉味道都不够清爽，汤也不够浓，就连味道都会沾染腥膻。

苏里一边煮，一边道，这手抓羊肉要熟还需要一点的时间，我们先来做上一炉的烧饼。

“上次给大家做过肉末烧饼，也说过，烧饼的种类很多，传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼……等等，我们这一次的烧饼没有馅的井陉烧饼，要搭配着羊肉汤来吃。”

井陉烧饼烧饼，做法比较独特，主要是锅炉不同，属于：“缸炉烧饼”，煤要好，面好好，锅要好。

揉面时要加入适当的食用油，要繁复五次的折叠，表层再有一层脱皮白芝麻，最后做成的便是“油酥烧饼”，咸香酥脆，外酥内软。

烧饼制作完成的时候，苏里提前熬煮的羊肉汤也已经出锅。