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第22章 上阵父子兵

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再来,下肉。这样做是避免粘锅,同时锅内保持一定温度便于激发锅气。”

“回锅肉是用猪的二刀肉,片稍微切大,3毫米厚薄最合适。看到肉在锅里面稍微打卷了,放豆瓣,豆瓣最好是提前宰细。”

“中小火炒豆瓣,豆豉,甜面酱,对比传统的甜面酱可以少一点,因为莲花白自带清甜。继续炒肉。”

“下莲白,转大火炒让菜断生,锅气就是这个时候形成的,断生后加一点酱油。回锅肉不用放盐。注意肉,看到,炒任何的回锅肉一定要炒得肉中央起这个窝窝,肉边缘要带一点焦,这样才香。”

两分钟一个莲白回锅炒完装盘,下一个是宫保鸡丁。

“鸡腿肉,先用毛毛盐抓过,水淀粉,一点酱油。”

“宫保鸡丁重点在调碗芡,看到,酱油一瓢根儿,放多少酱油多放一半的醋。和酱油等量的糖,水淀粉和料酒都是半瓢根儿。再来两瓢根儿水稀释,学会这个碗芡可以炒很多糊辣味的菜”

“中火下油,加点猪油才香,油温5成下干辣椒花椒,马上下鸡丁。干辣椒炒成棕色后下葱头子,姜片,翻炒均匀下碗芡。”

“碗芡下锅,中火稳十几秒,等芡汁把水气收了,下油酥花生米,铲子搅拌一哈,起锅装盘。”

两个菜五分钟不到就搞定。一直在厨房观摩的表哥和汪羽端菜出去,院子里姑爹摆好了桌子。

两家人围坐晚餐,这年头亲戚在一起没那些攀比和嫌贫爱富思想,话语间尽显关怀和亲情,欢声笑语亲密无间的氛围也感染了汪羽,尽管他的小兔子冷笑话尴尬冷场。但大家对他做的麻婆豆腐和凉拌折耳根还是给予了高度的评价。

回家路上汪家伟载着汪羽继续跟一边的老妈闲聊,不过汪羽此时的思绪却转移到自己表哥和表姐身上去了。

大他十岁的表哥今年就要高中毕业,显然此时大家都没意识到表哥的蕴藏的天赋,为人幽默大方,做事踏实肯干,更重要的是因为从小在运动技术学院长大,跟很多运动员包括川足关系都很好,人脉资源的优势在这个年代还没被世人所充分认识,再等两年自己布局大致完成,表哥加入进来可以很好的发挥他的优势...嗯,对了还有表姐,人漂亮,心思细腻。待人接客和工作态度都无可挑剔。前世做到某国营大厂的工会主席。姑妈姑爹还真是养育一双宝藏儿女。

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