第12章 第十二章(捉虫)
第十二章
“大家好,依旧是我川岛丽为大家解说……没想到这么快有见面了。继龟田学长战败之后,中华料理研究会的新主将迎来了第二位挑战者……当当当当。是我们的转学生:乾十字文。”
久我照纪看着眼前的菜刀眼男子,对自己的麻婆豆腐极具自信。作为钻研华夏菜系川菜的学子,整个远月,他敢打包票,没有人比自己更懂川菜。
而眼前的人,可能还没有意识到食戟的重要性吧。
“看在你是转学生的份上。我就不那么欺负你——乾,如果你输了就给我道个歉,在这里大声喊‘对不起久我照纪老爷,我错了。您做的麻婆豆腐’最好吃,喊三遍。”
乾十字文正在飞快地清点龟田主将留下的材料,闻言道:“哦。”
“哦什么。如果你赢了……哈哈虽然那是不太可能的,如果你赢了。我这个中华料理研究会主将的位置就归你,很划算吧。”
“不需要。”乾十字文道:“我没兴趣管理一个社团。如果你输了,就罚你复原出我做的菜。”
久我照纪站在原地,第一次听到这样的食戟要求“复原他做的菜”,下一刻莫大的羞辱浮上他的心头,每一根发丝都开始燃烧。
“我改变主意了。”久我照纪硬邦邦地道:“如果我赢了。我要你退学。”
哦。
乾十字文求之不得。
但他不会为了离开远月,故意输掉食戟。
他堂堂正正的来,就要堂堂正正的走。正如,他的厨艺和厨师之路一般。
——谁也无法阻碍他,去他向往的地方。
乾十字文将料理台上全部的调料熟记于心,很快规划出了自己想要的做法。恰好,他自己在家中曾经尝试过类似的口味。
“可恶。”小林龙胆倒是眼睁睁看着这场荒唐的食戟发生。“哪里有用别人做菜剩下的东西烹饪的道理?乾这个家伙,实在是太乱来了。”
司瑛士附和道:“确实。”
小林龙胆吓了一跳,试探道:“你?不是在帮第一席处理文件吗?”
“所以才过来啊。”司瑛士最讨厌繁杂的事务,他和小林龙胆避开狂热的粉丝,单独去了十杰观看席上慢慢讨论乾十字文的手法。
料理台上,鸡胸肉所剩无几,反而是其他部分的鸡肉还保存完整。不过因为从鸡肉处理到现在,已经过去比较长的时间,想要使用洗肉逆转鸡肉的口感,堪称天方夜谭。
乾十字文是基本功扎实的厨师,他不是神。
但他很快做出了选择,双手一拧一拆,将余下的鸡骨架完整拆出,全部用纱布加入调味用的香料,包扎好后丢入高压锅开始炖煮。花生米用盐炒香,拿出备用。
“比较传统的做法。”司瑛士对乾十字文上次冲锋陷阵般的做菜手法心有余悸。他本来是处理这场仓促莽撞的食戟,却不自觉被乾十字文的烹饪吸引了手法,“花生米用盐单独炒香,而不是用油炸。这点比龟田做的更加巧妙。”
可惜,如果只是改变花生米的口感,远远做不出麻婆豆腐的口感。
“每一个食材都有每一个食材的味道。我猜测他是想用鸡冻模拟出豆腐的口感,可宫保鸡丁和麻婆豆腐最后都需要炒这一环节,失去炒,川菜麻辣的口感很难被彻底发挥出来。”
无论是炖煮焖,还是煎炸,都和炒有着天差地别。
小林龙胆颇为赞同这一点,“确实。如果选择现在锅里将香料炒热,再淋到鸡冻上,首先会失去模拟豆腐的口感,其次麻辣香味也会逊色久我照纪一大截。乾,应该不会做这么愚蠢的事情吧。”
他们还没有继续说,就看见乾十字文用清洗双手,用素油洁净了右手,左手扶着锅沿,肩膀用力,整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起,乾十字文左手转锅,右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗,边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了,锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。
“鸡皮?”负责主持的川岛丽惊呼道:“他居然用鸡皮擦油。天啊,乾十字文的手到底是有多快?”
和猪肉厚厚一层不同,鸡皮薄油脂不够丰富,在没有其他调料的配合下,完整一只鸡的鸡皮,算上鸡屁股总共能出多少油?
用一块鸡皮给锅上油,难度不亚于蚊子打高射炮。
而这还没有结束。
随着锅内一缕青烟升起,在场所有观众才发现,乾十字文居然在处理花生的同时,将鸡肉腌制完毕,包括先前龟田主将没有用完的腌制鸡胸肉也一并混杂在其中。而滚烫的鸡汤带着浓烈的香辛味被淋在腌制入味的鸡肉之中。
他的眼睛紧紧盯着鸡肉,右手却时不时谈向锅沿,等到手尖微烫。热锅冷油,下如花椒、干辣椒爆香。接着姜蒜连着肉一块下锅。
味道已经出来了。
呛人的辣味随着腾升的白烟杀入每一个观众的口鼻,已经开始有