第十六章 场面太大不敢看

是因为是养殖区域多数为集中养殖，所以羊腿上容易积攒脂肪，所以才会肥腻。”

“羊里脊，位于羊脊椎的两侧，紧靠脊骨后侧的小长条肉，这个区域，从生理角度上讲，因为需要固定脊柱，而且主要是冈上肌和钩距肌肉，他们的力学功能比较重要，所以大多数长纤维肌肉，而且纤维细长，所以肉质偏瘦。”

“羊磨裆，是臀尖肉，这部分区域的肉质因为缺乏肌肉，但是脂肪都集中在尾巴，所以是以臀中肌为主，而这里最多的是筋膜扩张肌肉，所以大多数都是软组织，质地松软，偏瘦，给人筋肉相连的感觉。”

“黄瓜条则是长在羊大腿和臀部，解剖学中称之为条索壮包括，紧密包裹股骨，包含了大量的桡股二头、四头肌……一片肉两种颜色，属于特殊肌肉，不完全统计，一只羊身上就两条类似的区域肌肉，所以肉色淡红，一条条的，口感非常嫩。”

……

陈恭的话，把圆满食欲满满的众人全都看傻眼了。

就连刚刚进来准备上菜的服务员听完之后，整个人都有些瞠目结舌。

一时间不知道该如何介绍？

难道说，你好，这是背阔肌、这是腹直肌、这是斜方肌？

“你……你们好……”

“这是……你们的肌肉和脂肪……”

“慢慢吃……”

说完，服务员顿时落荒而逃。

而一桌子十个人，看着满满当当的八盘肉，忽然之间，不知道该说点什么。

原本好好的老八样……在陈恭眼睛里，变成了肌肉和脂肪的结合？

虽然说……

大家都是搞解剖的。

但是，解剖仅限于实验室和手术室。

从来不出现在餐桌上啊。

秦学海犹豫片刻，还是决定打破这一刻的尴尬。

于是主动拿起一块肉，放进沸腾的铜火锅里，顿时笑了笑：

“呵呵，来来来……吃一块肉。”

“这个味道挺好的。”

“大家尝尝。”

众人听见这话，忍不住咽了口水，开始了吃饭。

周峰文咳咳一声：“小陈！”

“这个，我得说一下你。”

“人不能太较真了，生活，是需要浪漫的。”

“肉可不是单纯肌肉和脂肪的组合。”

“你瞧，这羊肉，一涮，一变色，夹出来混点麻酱，美滋滋！”

陈恭点头一笑：“谢谢周老师。”

“其实，我也是个吃货的。”

听见陈恭的话，大家忍不住翻了个白眼。

你是吃货？

大哥，能不能别让这个词语失去仅存的烟火气和浪漫？

看着大家充满质疑的眼神，陈恭说话间，认真挑出来一块肉，说道：

“真的！”

“秦老师，你尝尝，这块肉应该是这一盘里，最好的。”

秦学海提起肉，放在嘴里，顿时感觉质地松软，虽然称不上入口即化，但是却饱满无比，无论是口感还是香味，都十分好。

果然比起刚才的好吃了很多！

“没错！”

“这块肉，真的好吃！”

“小陈，你这是……怎么做到的？”

陈恭笑了笑：“比例！”

“这是我结合组织学和烹饪技巧，分析出来的。”

“肌肉分为肌纤维、肌膜、肌原纤维、肌浆组成。”

“肌纤维越细，肉越嫩，而肌膜是由蛋白质和脂质组成，具有很好的韧性，因而要承受肌纤维的伸长和收缩。”

“而肌浆则富含肌红蛋白、细胞核、高尔基体、肌糖原及其代谢产物和无机盐类等。”

“一块肉若是想要做到丝滑娇嫩细腻，需要做到脂肪和肌浆的结合……”

“你刚才吃的那一块，就是这个比例。”

“学术上没有专业名词，我把这个比例称之为：肥羊公式。”

“我大一的时候，专门自己做过这个课题。”

“论文还在呢，只是没有发表。”

“我觉得，吃货这个词，应该是一个专业的职业名词，需对食材组织学有充分了解，还需要对于烹饪技巧有足够认识。”

“目前，我已经研究出来了肥羊公式、肥牛公式、猪头肉公式……”

听见陈恭的话，这时候，饭桌再次陷入了沉默之中。

大家看着陈恭的眼神，逐渐怪异起来。