12. 番茄炒鱼扣

擀好的牛肉千层饼放到一旁，备用。

她擀好所有面饼，邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐，胡椒粉和蛋清，调个味道，填进模具里，上锅蒸熟。

蒸制的过程中，她起锅烧油，把豆腐块煎至两面金黄捞出，锅底残存的底油，下葱姜，几个干辣椒段，两勺豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉馅儿，大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升，猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一块肉沫裹上红油，倒入刚才煎好的豆腐块，一起煸炒，出锅前，加生抽、食盐、麻辣鲜和味精，撒上葱花，关火。

平底锅内，刷一层食用油，贴上肉饼，中小火慢烙。

烙到面皮金黄，抄动翻个面，继续烙。

烙好的牛肉千层饼，被她放到干净无水的容器里，准备再烙几个时，手机定的闹钟响起，鱼扣好了。

快到下课时间，程夏招来小跟班，让他烙饼。

邵骏：“！！！”

一般不是要等个三五年，才能接触到关键步骤？

夏姐这么信任他的嘛！

他有点怂包：“我不会啊，万一弄坏了怎么办？”

程夏给他示范了一遍，仔细交代：“刷一遍油，刚贴上肉饼的时候，不要动它，容易破皮，等它煎一会儿定型后，给它翻个面，不能太短时间翻面，也不能等太长时间不翻面，饼子就糊了。”

又说：“基本没什么难度，你慢慢练。”

这还不难，邵骏觉得可难了。

面对着平底锅，他一个头两个大。

学着程夏的模样，刷油，铁饼，中途好几次想用锅铲抄动查看，被他忍住了。

片刻后，又担心肉饼烙糊了。

他小心翼翼翻开一个查看，饼皮微微焦黄，应该可以翻面了。

他在这边翻饼子，翻得不亦乐乎。

程夏取出蒸熟的鱼肉扣，因为往模具里填鱼茸前，提前刷过一遍油，鱼肉很好脱模取下。

脱模后的扣鱼肉呈半圆柱状，用手指轻戳，一弹一弹的。

起锅烧油，把扣鱼肉放入油锅中，大火油炸。

炸出表面酥皮，呈诱人的金黄色泽，是替代扣肉的仿制菜，形似炸扣肉，因此得名炸鱼扣。

长条状的炸鱼扣，被切成一公分厚度的薄片，备用。

热锅冷油，倒入番茄块大火煸炒。

这个季节正式吃番茄的好时候，热油一烹，番茄的酸甜香气被激发出来。

把番茄煸炒至软榻，逼出番茄的红汤，倒入刚才切好的炸鱼扣片，加一点点食盐调味，立马出锅。

番茄的酸甜汁，开胃下饭。

鱼肉富含氨基酸，炸出来的鱼扣鲜香唯美，食材本身是极鲜美之物，不需要额外佐以调味料。

味道太杂，反而失了食材原本的鲜味。

距离下课时间，还有最后三分钟，程夏把锅刷干净，烧油，一把葱丝，倒入大量清水，大火煮开。

煮到锅中清水沸腾，把腌制好的猪肝下入沸水里，几个呼吸间，锅中清水被猪肝染上了酱油色，用锅铲轻轻抄动猪肝，让它们片片分离，搅拌好的鸡蛋液均匀铺开……

这时，下课铃声如约而至。

刘爱芳来接班，见菜品还没做完，她也不着急，来到食堂窗口前安静等候。

程夏给锅中撒一把葱花，出锅前，加入食盐、葱花，两勺黑胡椒粉增香。

猪肝处理不当，容易腥气难闻，黑胡椒粉能起到去腥增香的作用。

加入多多的黑胡椒粉，非但不会喧宾夺主，反而能让猪肝汤增光添彩。

黑胡椒味辛辣，容易发汗，夏天喝点胡椒猪肝汤，对身体好。

猪肝嫩嫩的才香，老了不好吃，撒上黑胡椒粉，立即关火出锅。

汤中余温，能把鸡蛋液烫熟。

煮好的猪肝鸡蛋汤和其它菜品，被刘爱芳端来食堂窗口……

牛肉千层饼还有十来个没做完，程夏接过贴肉饼的活计。

她手脚麻利，三下五除二，全部烙好。

余下烙好的肉饼，被程夏送来。

见到熟悉面孔，江梦惊呼：“你不是那天邻桌吃饭的人，原来你就是吃吃吃窗口经营的学生啊！”

中餐班最近新转学一名学生的事情，大家听一耳朵，又低头刷卷子去了。

这样的消息，不如学校给宿舍和班级安装空调的消息，来得震撼。

高中课业繁重，不同于特长生们，在校园的生活多姿多彩。普通学生只有高考一条独木桥可走，也是她们为此奋斗的明确目标。

见程夏冲她笑笑，窗口的菜品被全部摆放整齐，江梦快速扫过，划过几个菜品，目光落到切开的千层牛肉饼。

从肉饼的侧切面，可以清晰地看到一层薄薄饼皮，夹杂着一层肉沫，大块大块的肉馅儿和葱花。

肉香葱香，飘香阵阵。

闻着不像猪肉馅，江梦朝价目表看去——

酸辣柠檬拌翅尖3元一份，肉沫豆腐3元一份、牛肉千层饼30元一斤、番茄炒鱼扣8元一份、猪肝鸡蛋汤2.5元一份。

酸甜的番茄香气，勾人无比，江梦在番茄里看见了