72.牛肉馄饨皮薄如纸，肉鲜汤美

赵奶奶站了起来。

“小溪过来了, 我看你今天一下午好像都不在。”

徐小溪端着盆里的肉放到一旁的桌子上，“下午去吴老板那边做牛肉干了，很早之前就答应了的, 这是他给我的牛肉，我切了一些过来，您跟汪爷爷也炒着吃。”

赵奶奶看着盆里的肉，小吴那边的牛肉在整个江县都是很出名的, 不过看到这样，肯定现在是相处的不错。

“行，你要多交一些朋友, 到时候互相帮助。”

汪爷爷跟徐小溪打了一下招呼，就开始催老伴，很着急, “快点开, 我看看后面咋的了？她咋复仇的。”

徐小溪侧着身子看了一眼电视, 原来是这个剧, 笑了起来，“那我先回去了, 不耽误你们看电视。”

徐小溪回家把牛肉干给先倒出来晾着。

徐池去卫生间洗漱，出来已经自己换上睡衣。

徐小溪下午没来得及去店里炖牛肉汤, 明天的面条就暂时取消了。

她看看袋子里的牛肉，今天下午忙了那么久, 在牛场的时候不觉得饿，这会倒是饿了起来, 看了看徐池。

“徐池，现在饿了不？”

徐池下午也只在牛场吃了半个包子，那会是真的不饿, 现在也差不多了。

“饿了。”

徐小溪觉得他们还真是一家人。

“行，我给你包馄饨吃，等晚上你哥放学也能吃。”

这会才七点多，她翻开柜子，找出来小半袋的紫菜，虾米，冰箱里的还有一把小葱，三四根芫荽，不过这些也都够用了。

馄饨在我们国家叫法很多，就用馅料来分的话也有上百种，鲜肉，虾仁，猪肉荠菜等等，在重庆四川地区就叫抄手，但差不多是红油的，馄饨也有大小的分法，有大馄饨，小馄饨，做法的话上海那边的有油煎馄饨，色泽金黄，皮焦馅嫩多汁，属于上海小吃的一个特色。

江县包馄饨的方法其实就是跟广大习俗是相似的，就是下水煮开就行，然后在汤底进行调味，当然跟四川那边的就不一样了。

徐小溪先把面和上，馄饨好不好吃，跟皮当然有很大关系，馄饨的皮要薄如纸，铺在字上面是要求能看清楚字，而且还要劲道，这就要求面团需要反复揉搓，反复醒面团，面团越劲道，擀面的时候越能把面团擀开。

面用盐水来和的，这样能增加面的弹性，面和上放到盆里用一张干净的布盖上醒发。

徐小溪把这块牛肉上最嫩的部分割下来一小块，另外拿个案板来剁开，这里牛肉的筋膜全部剔除干净，这样剁出来的肉馅颗粒感更均匀。

这会正是吃饭的时候，站在厨房里剁馅，打开窗户，一阵凉风吹过来，还能听到单元楼里各家各户说话的声音，有在吵孩子留的假期作业没做完的，也有因为刷碗两口子拌嘴的，还有听不清楚的电视节目的声音。

徐小溪把肉馅剁好，不用特别的细腻，保留颗粒感，又把小葱切碎搅拌进去，只增加一点葱花的辣味，然后打进去一个鸡蛋，这样的馅会更加的嫩滑，放上盐酱油调味调色，盖上保鲜膜放到冰箱的保鲜层，把醒发好的面团拿过来继续揉搓，直至表面光滑，然后放到盆里再醒，这会已经快八点了，但面团还要醒发两三次，每次中间还要膈上十几分钟。

直到最后面团发好，拿出来红薯淀粉洒在面团上，擀面杖来把面团擀开，一直擀到又薄又圆的的皮，然后再分别切成四方形，一沓光滑整齐劲道透亮的馄饨皮就擀好了。

徐小溪看着时间，起锅烧水，手下也开始包馄饨，这个她基本不用看，几乎几秒一个，馄饨皮薄到能透过皮能看到里面的肉馅。

徐池已经跑到厨房里，站到旁边，“小姨，我帮忙干啥？”

“你去洗出来三个碗。”徐小溪还要做汤汁。

徐池立刻就过去到洗碗池旁边把平常他们用的三个碗洗出来，挨个放在锅边。

徐小溪差不多包了一盘的馄饨，够他们俩吃的，把紫菜，虾米都均匀的分在每个碗里，放上盐，味精，锅里水开，直接把馄饨下锅，等到煮开后，再各自盛上一大勺的开水浇在碗里，经过开水一烫，紫菜迅速就变大，过程中紫菜的鲜味也都散发在汤里，分别盛进去晶莹透亮的馄饨，每个碗里也撒上芫荽，最后倒上两滴小磨香油。

瞬间整个屋里都是香味。

徐小溪就先煮了两碗，端到餐桌上。

徐池把洗好的勺子拿过来，坐下，“小姨，这是你的。”

徐小溪接了过来，确实是饿了，虽然做起来不快，擀馄饨皮比较费功夫，但这包出来确实香，皮薄馅鲜，汤汁浓郁，入口鲜美，再加上汤里还放了虾皮跟紫菜提鲜。

刚刚煮好的馄饨虽然烫，但一咬就是很有弹性嫩滑的皮，然后里面的肉馅又很多汁劲道，徐池都不觉得烫，“小姨这个好好吃啊。”

徐小溪擀的皮也多着呢，馅也有，一会就全都包出来，啥时候想吃就随手能煮出来，又快又好吃，自己做的也放心。

“我包的多，以后想吃随时煮。”

两个人吃完饭，徐池休息了一会，去刷牙，然后回到他们房间里看了一会书就睡着了，