32. 梅菜酥饼、荷花酥 就像亲眼目睹了荷花……

谭掌柜对促成香辣酱买卖的心格外积极, 很快便找来了一位德高望重的商会前辈做保人，并写了一版契约。

温仲夏用她现代化的思维认真审读了几遍，又提了几条建议, 双方才正式签了下来。

她把香辣酱的制作过程详详细细写在两页纸上，交付给谭掌柜。

谭掌柜拿到方子, 只扫了一眼, 讶异道：“这个字是你自己写的？”

温仲夏：……

好吧, 她已经知道她圆圆的毛笔字和这个时代读书人的审美不太相符了。

但也不用每个人一见都露出这种不相信的神情吧。

审美是多元的！

心里虽在呐喊，但表面上她还是微笑着说：“是我写的，字体一般，谭掌柜别嫌弃。”

谭掌柜也是体面人, 笑道：“温娘子的书写整齐端正，条理清晰，一目了然, 老夫怎会嫌弃？”

就是不说写得好看，温仲夏暗暗琢磨, 是不是得练个小楷才好？

谭掌柜带了两个酱料坊的工人来学习, 温仲夏从头到尾做了一遍给他们看。二人在谭掌柜手底下做了十几年的酱料, 一点就通, 很快便掌握了香辣酱做法的关键所在。

分别时, 温仲夏表示如果还有问题, 可随时找她询问, 售后服务一定做到位。

谭掌柜意满而离。

“好多金子。”

谈事的大人一走, 温孟冬看着桌上钱匣子里黄灿灿的金子, 上手摸了摸。

谭掌柜这点想的十分周到，用等价值的金铤替换了铜钱，不然一百八十贯铜钱, 需要用大箱子抬过来。

这个朝代银子虽还不太流通，但金子不论什么时候都是值钱的。金铤是束腰的形状，中间窄，两头略宽，上面会戳印重量和铸造方。

温仲夏也拿起一块，直接放到嘴里咬了一口，真的咬得动，留了个小小的牙印，说明含金量足，不是假冒伪劣。

“哎呀这金铤也不知道经了谁的手，你就敢放嘴里去？怪脏的。”徐袖嗔怪道。

温仲夏摸起两块敲了敲，笑道：“看到金子，便忍不住。”

“阿姐，有这么多金子，我们是不是可以买好多好多东西了？”温孟冬美美畅想着。

“是啊，”温仲夏用金铤轻轻点了一下他的额头，“不过我们第一件事是要给你找先生，监督你好好学习。”

“啊？”

温孟冬傻眼了。

……

那位杜先生爱吃江南美食，温仲夏思考了一番，打算做两道江南点心，不知道他的口味，便决定来个一咸一甜。

咸者乃梅菜酥饼，甜者是荷花酥。

两道点心都有个“酥”字，意味着做法相似，都需要准备水油皮、油酥和馅料。

水油皮顾名思义，需要用到水和猪油，再加面粉和糖，揉成面团。

荷花酥这一步需多加一份料，就是红曲粉①，加了红曲粉后的面团会呈现出柔和的粉色，不粉怎么叫荷花呢？

油酥是相同的，面粉依旧混入洁白的猪油，用掌根反复揉搓融合，醒上片刻钟头，便可揉成一个个的小圆剂子。

梅干菜可是好东西，别看它颜色又黄又黑，其貌不扬，很多人看着都不知道它原本到底是什么菜，其实雪里红、油菜、芥菜等都可以做成梅干菜，“梅干”是指一种制作方法罢了。

梅干菜泡发后攥去水分，洗净切碎，和猪肉沫一炒，厨房里顿时飘散了一种独特的香味。

梅干菜吸收了猪肉的油脂，变得格外油亮，而猪肉则染上了梅菜的干香，一点都不腻。

这梅干菜猪肉的馅料炒好，厨房里的人闻着香味，恨不得此时来上一碗大米饭。

梅干菜炒肉拌饭，真能香煞人也！

不行，得忍住。

水油皮包着油酥，团成团，擀成薄薄的鸭舌状，再卷起来。卷的次数越多，最后出来的点心层数也越多。

卷好的面团再用手掌压平，这时便可以包梅干菜馅料了。

梅菜酥饼是用烤的，温仲夏此刻既没有烤炉，也没有烤箱，只能用最原始的办法，在火炉上架起一块铁丝网，一个个小圆团放在铁丝网上慢慢烘烤。

温仲夏做点心的时候，徐袖一点忙都帮不上，她是真不懂这江南点心，生怕自己手拙，给小姑子做坏了。

现在终于发挥了用处，在火炉前守着，避免梅菜酥饼一不小心给烤糊了。

那头烘烤着梅菜酥饼，温仲夏又开始做荷花酥。

荷花的花蕊是淡黄色的，为了做出这种颜色，温仲夏利用了咸鸭蛋的蛋黄。

正好她腌了咸鸭蛋，咸蛋黄提前烤干，碾成细细的粉末，再混入糖和猪油，揉成小丸子，淡黄色的馅料便做好了。

和梅菜酥饼一样，水油皮包起油酥，但是又有不同，包好的酥皮擀平之后得反复对折几次，这样是为了做出荷花多重的花瓣。

酥皮包起花蕊，成了小圆团，用刀在团子表面划“米”字刀，一定要划到露出馅料。

下油锅，小火炸。

油要多放，能使酥团整个浸入到油中，刚放下去，酥团周围便起了一串串小气泡，同时伴随着“滋啦滋啦”