53.凉皮、冰西瓜

课，也用不着什么钱。

温仲夏对他这种态度很满意，不过还是说：“收下吧，哪天你和你的那帮小同窗出去玩儿，买买零嘴，买买书，也要用钱。”

“现在咱们家里不缺钱，不用再像以前那样扣扣搜搜了，想买什么，只要在合理范围之内，大大方方地买。”

尽管上辈子她没养过孩子，但是自己从小是从苦日子过来的，又看多了新闻，她不太赞同所谓的“穷养”孩子，明明家境还不错，却要让孩子过度节俭，美其名曰吃苦耐劳。

这样可能会造成孩子容易自卑，缺乏安全感，甚至过于算计的性格。

她就希望冬儿好好念书，开心快乐，哪怕将来走不成科举路，也能成为一个精神富足的人。

温孟冬眨巴着亮晶晶的大眼睛，抿着笑，把钱收了起来。

“谢谢阿姐。”

“赶明儿我给你缝个荷包。”徐袖笑道。

小家伙愈发开心。

数好钱后，温仲夏又去把白天没吃完的小半拉西瓜抱了出来。

没有冰箱，这西瓜可不敢过夜，一人一大块干掉它。

三天开业大酬宾眨眼便结束了，温记百味的名头算是彻底在太学和国子监以及周边居民区打了出去。

接下来的客流果然如预料那般，没有一开始那般密集，但一到用餐高峰时期，基本上还是满座的状态。

温仲夏三人应对也越来越娴熟，食店的营业逐步走上了正轨。

根据开业这几天的消耗情况，温仲夏对几类食材做了相应的增减，天气热，其中鸡丝凉面一直卖地出奇得好。

它有个兄弟——凉皮，温仲夏老早便想做了，只是之前摊子太小，整不了那么多东西。

如今有了大厨房，有打下手的田田，此时不做更待何时。

早上李田田来了，温仲夏便领着她一起洗面筋。

起初她还不懂什么意思，好好的面团不去做面条、做馄饨，掌柜做什么要丢到盆里洗它，这样不是把粉洗掉了吗？

“你说对了，就是要把面团的粉洗出来。”

温仲夏教李田田像平时搓衣服一样去搓面团，直到洗出来的水变清为止。

李田田虽还不太明白这种做法的意义，但掌柜说让干就干。

“掌柜的，你放心，我不会把你吃食的方子说出去的。”

尽管招她的时候，没提过这要求，但道理她都懂。

这种新鲜吃食的法子，肯定是掌柜的秘方，教给了她，她定要守口如瓶。

温仲夏笑了，这丫头小小年纪，还真是明事理。

洗了一道又一道，一整个面团终于被两人摧残地一点粉都挤不出来了，剩下一团皱巴巴的淡黄色面筋。

这可是好东西，凉皮里要是没有面筋，味道少一大半。

温仲夏和徐袖准备着其他吃食，让李田田一个人专注继续洗面团，多洗一点，洗好的淀粉水还需要沉淀至少一个时辰。

时间差不多了，盆里已经分出了上下两层，倒掉上层的清水，底下露出了嫩白的面浆。

李田田大为吃惊：“洗了半天就是洗这个啊，掌柜的，直接用面粉加水不能做吗？”

“看着像面粉水，其实洗出来的是淀粉，两者做出来的东西是完全不一样的，待会儿你尝到就明白了。”

温仲夏搅了搅面浆，浓度刚刚好。

舀一勺面浆倒入竹盖中，摊平，上锅蒸。

土灶火力足，不一会儿，她便从竹盖上挑下来一块淡黄色，半透明的凉皮。

“怪不得叫凉皮，还真像皮子，又柔又韧。”徐袖见温仲夏把凉皮在桌面上摔了两下，竟然没有断。

温仲夏对这次凉皮的成品也十分满意。

凉皮对折切长条，码上蒸熟后被切成小块的面筋，来一把胡瓜丝，浇上蒜汁、辣油和香醋等调味。

“来，咱们自己先尝尝。”

李田田端着碗欣赏了好一会儿，凉皮晶莹如冰，看着就清凉。

她学着掌柜，把凉皮搅拌开。

诚如其名，凉皮入口微凉，又滑又嫩，有点像粉皮，但更加筋道，咬起来还有点黏黏的口感。

正是这种微黏的特质，辣油、蒜汁和香醋很容易挂在凉皮上。

凉皮本身没什么味道，但是裹了这层料汁，酸、辣、鲜混合在舌尖上跳跃，凉凉的口感更衬得滋味清爽，让人忍不住一口接一口。

胡瓜丝鲜嫩爽口，那面筋更是绝了，里面满是小气孔，咬一口会爆汁，难怪掌柜那么宝贝这丑玩意儿。

“夏天，从一碗凉皮开始。”温仲夏吃了半碗，满足地喟叹一句。

李田田嚼着胡瓜丝说：“掌柜的，你前几日不还说夏天从冰西瓜开始的吗？”

温仲夏：……

她好像是这么说过。

好吧，对于吃货来说，哪一样都不能舍弃。

徐袖捂着嘴，咯咯乐出声。

“这次做的是酸辣口味的，还有麻酱口味的，用最醇的芝麻酱调料汁，又醇又香，下回做，保管你们爱上。”

温仲夏吃着碗里的，还畅想着锅里的，几句话又把徐袖和李田田馋上了。

这凉皮相比较凉面，做起