第七百五十七章 巨人肩上

br> 还别说，老爷子这话在理，让宁卫民深感认同。

他确实忘了知识和技艺的传承与发展，也是需要适当的环境的。

经商更是要学会找帮手，哪儿能四处树敌呢。

不过为了谨慎起见，宁卫民随后又去请教了一下“张大勺”，结果张师傅的意见更让他放心了。

“中餐难，西餐易，中餐重技艺，西餐重形式。你觉得是技术好练啊？还是那些形式好学啊？所以你就放心吧，在做饭这事儿上，咱们学他们，要想像那么回事，至多两三年的事儿。他们要学咱们，真肯下苦功夫，也起码二十年。”

“你师父说的话那是对的啊，这做饭的事儿，换个环境就不是那么回事了。连我都不敢说做炒疙瘩能比那野馆子的厨子高明，咱没那口恰到好处喷香醋的本事啊，也没那随吃随把的青蒜。就更别说洋人学咱们了。”

“再说了，你别忘了，你经营的是宫廷菜。宫廷菜的主旨是什么？除了原材料质地上乘，烹饪技巧和搭配方式极为讲究，追求纯正和浓厚的味觉之外。更主要的还在于‘群英荟萃，兼收并蓄’上了。对不对？”

“宫廷菜的菜谱范围之广，是任何一个菜系都比不了的，那是汇集了天下物产的烹饪集合，全国烹饪技法的精华汇集。过去皇家用的是天南海北的贡品，如今呢，世界更大了，洋人的物产，咱们也该挑好的纳入进来，兼容并蓄，创制新菜，才有发展。否则你敝帚自珍，不肯向前，那不就成了吃老本儿了？”

“这么说吧，我也和你师父的看法一样，这事儿与你利大于弊，既能助你提高菜品质量，也便于你的饭庄扬名海外。你要拒绝，可就傻了。至于人嘛，你更不要死抓着。人心你靠硬抓能抓得住吗？只会离心离德。”

总之，两位老爷子的心胸和睿智，都让宁卫民汗颜，实在自愧不如。

但也及时为他解了疑惑，让他知道什么才是正确的选择。

于是宁卫民在私下里和坛宫五位厨师谈过一次话后，很快给了宋华桂回复。

他答应帮助宋华桂，去管理马克西姆餐厅，原则上也同意几位法国主厨的请求。

就这样，2月初，临近春节的时候，不但宁卫民又挂上了马克西姆餐厅副总经理的头衔。

杨峰也高高兴兴出任马克西姆餐厅的第一任中方行政副主厨。

而坛宫饭庄也没吃亏，因为中餐西餐交汇，对双方的促进作用是一样的。

像酱汁是法餐的核心，那是浓缩的“高级味道（Haut out）”。

戴红掌握了白沙司（Béchal Sauce）的调配方法后，就发现用来做凉菜再好不过了。

就这样，坛宫饭庄的菜单上也出现了用法餐五大酱汁之一调配的凉菜，同样让国内的食客为之耳目一新，味蕾生津。

法餐里还有一道叫“香酱芦笋”的菜肴，使用的酱料同样是法餐五大酱汁之一的荷兰酱（Hollandaise Sauce）。

宁卫民在江大春的建议下，让坛宫饭庄采用龙须菜取而代之，结果“香酱龙须菜”在还没有什么鲜菜的冬季一经推出，甚合国人的胃口。

于是坛宫的龙须菜也就因此洛阳纸贵，销售十分火爆。

这甚至让宁卫民发现了一个秘密，那就是珍贵食材到底是怎么来的。

不仅需要物以稀为贵，也需要名气和宣传，让大众达成共识。

像坛宫饭庄和马克西姆餐厅一起推龙须菜，才很短的时间，这东西就开始变得闻名遐迩，格调飞升。

无论是坛宫饭庄，还是马克西姆，老客人打电话定位子，往往会先问有没有龙须菜。

连四川饭店和京城饭店都打电话来套交情，询问是从哪儿进的货了。

这不就是提价的基础嘛。