第235章 顶级鱼生

度，果断的确定分割的位置。

一米多长的大刀选定分割的位置，双手平推下压用力，刀刃很自然顺滑的切入鱼肉当中，很快就直没入到中间的鱼骨。

铃木次郎很自然的感受了下阻力的大小，微微发力，刀锋就沿着脊柱的缝隙穿过，很快将鱼尾巴大概六七十公分的一整段切了下来。

接下来的几刀，铃木次郎如法炮制，很快将一条大家伙分成了不同位置的鱼段。

在林扬这个角度，恰好可以看到圆滚滚红色的横切面，单单这一手避开脊骨顺滑分割鱼身的刀功，已经非常说明功力了！

不过他现在还不知道，更精彩的还在后面。

铃木次郎在将大鱼分成好多段之后，特意将位置最好的大腹、中腹、几段留了下来。

大蓝鳍的横截面直径都快超过一米了，几乎除了脊骨之外，没有任何别的结构，从林扬的角度一眼看上去就像一块超大版本的肉排。

切段完毕，旁边的助手们纷纷搭手帮忙，把部位相对较差的鱼段全部都抬了下去，重新用海冰保鲜封存起来，这些部位会运送到其他分店里销售。

等几分钟之后桌子上的鱼段只剩下铃木次郎留下的两段，后续的加工又开始了。

只见他将肉段放平，然后厨刀在鱼脊背的位置划开一刀切口，随后用刀刃贴着鱼皮的位置，轻轻的推动鱼身，就像剥粽子似的轻松将整张的鱼皮剥了下来，露出鱼皮下方粉红色亮晶晶的鱼肉。

这一手操作又让观众们瞪大了眼睛，举手投足间不带一丝烟火气，确实非常考验水平。

“我去，这一手剥皮技巧有点溜啊，下面是不是就要切块装盘了？”

“该说不说，现在我才发现，这蓝鳍好像没有什么内脏呀，就像个大肉排，这出肉率也太高了！”

“粉红色的肉，这也太漂亮了，好有食欲呀！”

林扬扫了一眼弹幕，小声说道：“现在主厨处理的这块，是整条鱼身上位置最好，价格最高的极品部位，大家注意点看，鱼身脊背上的部分颜色更深呈鲜红色，腹部这边颜色更浅呈粉红色，在分割开之后，这种颜色变化会更明显....”

“额，弱弱的问一句，为啥一部分鲜红色，一部分粉红色啊？难道同一段鱼身，不同部位颜色还不一样吗？”

“楼上+1，我也想知道。”

林扬继续解说道：“确实不一样，按照蓝鳍鱼身上的部位不同，可以简单划分为赤身、中腹、大腹三个部位。

赤身是鱼脊背位置的肉，肌肉纤维更紧实，脂肪含量更少，血红蛋白含量更高，主要负责鱼体的运动能力。

而中腹大腹等腹部位置，鱼肉的肌肉纤维就要松散一点，这部位就像人的小腹，肌肉运动能力差，但是包裹着内脏，油脂储存非常足，是一条鱼的储能部位。

许多资深的金枪鱼老饕级食客都认为，油脂含量最高的大腹是一条鱼最精华的部分！

但是就我个人主观判断来说，或许赤身更符合国人的饮食习惯，非要尝的话，肥瘦适中的中腹也可以，但是大腹就呵呵了。”

林扬这边在给大家解说，操作台上铃木次郎也没有闲着，只见他娴熟的将长刀纵向沿着鱼骨切开鱼肉，圆柱体的鱼段就被分成了两半。

这下，红色跟粉色的颜色对比更加明显了。

接下来就是鱼骨剔除，继续分割，两截肉段被处理成四方四角的鱼肉‘砖’，边边角角的位置都被当成下脚料，随意的刮到一边丢弃不用。

这个过程，前后大概持续了半个多小时才算结束。

铃木次郎从助手手里接过毛巾擦汗之后，一大盘经过精细处理的不同部位‘净肉’就算准备好了。

因为四个方向的切割，让这些净肉开始显现出不同的肌肉纹理，那种感觉看起来不像鱼肉，更像传说中的雪花和牛，还是最顶级的那种。

净肉处理完毕，接下来就是更考验刀功的切片了。

铃木次郎一鼓作气，将不同部位的净肉切成厚薄均匀的生鱼片，然后细致的摆到垫了海冰的食盘里，撒上一丢丢的柠檬汁简单装扮，一份最顶级的金枪鱼生鱼片就算处理好了。

前面分割肉块的时候，林扬还没有发现什么异常，当锋利的厨刀切割大腹部位的生鱼片时，拾音器将刀刃划过油脂鱼肉的沙沙声都收音到了，直播间里一时间异常的安静。

“我去，这是什么鬼声音，怎么会有这种质感？”

“这声音跟切菜切肉都不太一样啊，非要找个类似的形容，这是在切冰块？这声音也太解压了，比那些颅内spa的哄睡主播的声音还要魔性。”

“是不是鱼肉低温冷冻邦邦硬的关系？”

林扬也被现场切片的声音