第785章 鸳鸯锅（二）

一定能长命百岁的。”叶知秋赶紧制止。

苏母见老夫人不高兴了，便悄悄扯了扯相公的衣袖，示意他随了老夫人的愿好了。

叶知秋突然道，“要不这样好了，我将这火锅的做法啊写下来，母亲拿回去照着做便是。以后就算是知秋不在祖母身边，祖母也能吃到这么美味的火锅，好吗？”

“甚好，甚好。”苏母连忙叫人拿来纸笔。

老夫人本还不太乐意，她稀罕的不仅仅是一顿火锅，稀罕的更是一家团聚的幸福。但看了一眼大家，不好扫了众人的兴，便只得点头答应了。

“也好，以后啊祖母要是想你了，就吃火锅。”

只见她在纸笔上很快便把配方写了下来，交给母亲。

说道：“这火锅好不好吃得看底料。而这香料又是火锅的核心。其特点是：麻辣为主，多味并存，讲究调味，善于变化，注重用汤，崇尚自然，刀工精细，变化灵活，选料广泛，独具一格，饮餐合一，随心所欲。这豆瓣得是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，其色泽红亮滋润，辣味浓厚。豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。”

“传统底料需要香料有，八角、桂皮、三奈、草果、香果、良姜、茴香、白豆蔻、甘草、毕波、丁香、千里香、排草、砂仁、香叶、香茅草。然后将这些香料打成末备用。

牛油400克、纯清油200克、郫县豆瓣200克、豆豉20克、冰糖5克、干辣椒100克、花椒20克、生姜50克、大蒜50克、洋葱大葱各50克。醪糟少许。骨头汤2000克。这里将生姜切片，洋葱切条，大蒜切颗粒。

料备好后，先来制作糍粑辣椒。将50克辣椒节用开水锅煮5分钟，捞起用刀剁细备用。

将清油煎熟，下牛油熬化。下切好的姜葱蒜、洋葱炸干水汽捞出，下冰糖、豆豉、约炒一下。下郫县豆瓣小火慢炒，待豆瓣炒酥香，下糍粑辣椒炒至色泽红亮散发出辣椒的香味时，下香料、醪糟、干辣椒节、花椒。继续炒几分钟。熄火焖2小时。

将炒好的火锅料，掺入骨头汤，放点芹菜、蒜苗、香菜，加入味精、鸡精、大火烧开转小火熬30分钟，就可以煮自己喜欢吃的菜了。

兑火锅蘸碟，取一碗放入香菜花、花生碎、蒜末、豆豉末、大头菜末、耗油、香油。喜欢吃辣的还可以放小米椒和原汤便可。

母亲要是有不懂的，到时写信与我便可。”