289.给他一次机会

粘稠，更加柔顺，偏向于流体有种入口即化的感觉。

而鸭肝的质地就比较硬，吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。

总体而言，鹅肝的味道会更好，但鸭肝如果制作得到，味道也不会太差。

就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种，眼前一亮的感觉，鸭肝的味道不会很淡。

奶油香，鸭肝香，盐卤水香，花雕香，一入口各种各样的香气就弥漫在口中。

味道十分不错，看着很单调朴素。

吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作。

而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面。

白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。

味道会更加淡，所放下的香料也更少。

味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。

虽然白卤水缺点很多，但在一些特定情况下是相当有用的。

就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。

也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。

这大概就是所谓的物尽其用，人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。

吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。

等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点头。

“虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有85分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”