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87. 第 87 章 【二合一】赠之以芍药……

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VIP大堂,要收取餐费5%的服务费。

VIP大堂后方,是洗手间门和通往二层的楼梯。

二层是包厢区,五百平米被划分成二十个包厢,可容纳200人。包厢带一千的入座费和10%的服务费,装潢则参考宫中和江南园林,小桥假山流水,雅致静谧。

北金玉这样的梅林三星餐厅,针对的其实是高端客户群。

人均两三千,一般工薪阶层很难消费得起。

裴宴也考虑过,是否模仿北金玉。

但是实地考察后,她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层,她都要。

这一般大堂,就是针对工薪阶层。

裴宴的心理定价,是人均一千二左右,招牌菜最高定价不超过一千,对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。

这个价位,不带额外价格,便是工薪阶层咬咬牙,也能吃得起的程度。

而VIP大堂和包厢,则能满足有钱人爱面子,想要特殊待遇的需求。

系统给的模板已经很不错。

裴宴只需修改一些细节,添点喜欢的字画装饰品之类,最后调整了下重中之重的后厨。

光是后厨本身,就有一百多平方。

后厨灶呈“L”形,一共有二十来台,中间门是一排放食材的台面。

与放食材的台面平行,另外有备菜台面和出菜台面。“L”形的对面,是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕,以及大厨指挥用的小屏幕。

而空出来的一面,则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱,以及通往储藏室、冷藏间门的门。

检查了一下各项细节,确定没问题,系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。

这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧,不过装修费用可是算在成本里的,还是得节省。

最后选定系统推荐的装修团队里,排名第五,相对实惠的,联络好敲定细节,把软装购买也丢给他们,裴宴自己,则开始研究菜品。

*

到底顶着“金玉楼”的名头,菜品中,百分之七十得是原本金玉楼的菜品。

裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜,菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下,还是去掉了。

这种老爷子的招牌,再怎么做都做不出老爷子那种味道,干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。

剩下的,按照自己的擅长程度排序,从后往前划起。

最后剩下的,都是还比较擅长的。

接下来,就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。

越擅长,她做得越好,其中一些,她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。

先把这些菜品都写下来,随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。

没错,套餐。

像是这样针对中高端客户群的餐厅,套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料,至少百分之七十客人,都会直接选择点套餐,而不是单点菜品。

而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人,品鉴一家餐厅,更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。

招牌套餐,涵盖绝大部分招牌菜色,这个套餐的味道,基本就决定了一家餐厅的上限。

裴宴粗略拟定了四个套餐,其中招牌套餐8道菜,还有两个6道菜的家庭套餐,和一个4道菜的双人套餐,之后还会根据季节,出一个6道菜的季节套餐。

这些几道菜,指的都是主菜和汤,凉菜甜品另算。

因为有一定重叠,所以加起来,一共是22道主菜,4甜品,4汤,以及主食的米饭。

套餐个数定下来,不过具体菜品还仅仅是粗拟。

总归按照装修公司说法,这么大的餐厅,装修需要两个月左右。

这两个月,她有足够的时间门慢慢琢磨。

主菜、凉菜、甜品、汤、主食。

剩下的,还有一家餐厅很重要的组成部分,酒水。

前些日子,洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮,其他高管想先弄个小厂试试水,洛闻川却希望开始就准备个大点的,以至于有段时间门没来得及跟裴宴报告情况。

发了条信息,问他什么时候忙完,结果洛闻川立刻打过来电话:“沈家那头忙完了?”

裴宴:“?”

裴宴:“我跟你提过这件事?”

洛闻川:“哪需要你提,这么大的事,圈里都传遍了。”

开过股东大会,沈家本身也没有遮掩的意思,沈家那个丢了三十六年的女儿找回来这件事,是最近圈内的最大新闻。

谁都没想到,沈明珠竟然真能找回来。

这还不是最惊人的。

最惊人的是,沈明珠的亲女儿,竟然就是那个21岁就拿了“新店之星”的裴宴!

而且,这个裴宴,在童老的活动上,把白佳丽都压了一头,是妥妥的紫微星。

圈内人瓜都掉了。

洛闻川说:“我们家其实不算美食圈最中心,但也第一时间门听说这事,可见多少人在传。”

刚知道这事的时候,洛闻川差点被嘴里的红酒呛死

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