87. 第 87 章 【二合一】赠之以芍药……

VIP大堂，要收取餐费5％的服务费。

VIP大堂后方，是洗手间门和通往二层的楼梯。

二层是包厢区，五百平米被划分成二十个包厢，可容纳200人。包厢带一千的入座费和10％的服务费，装潢则参考宫中和江南园林，小桥假山流水，雅致静谧。

北金玉这样的梅林三星餐厅，针对的其实是高端客户群。

人均两三千，一般工薪阶层很难消费得起。

裴宴也考虑过，是否模仿北金玉。

但是实地考察后，她决定还是走自己的路子——高端客户群和工薪阶层，她都要。

这一般大堂，就是针对工薪阶层。

裴宴的心理定价，是人均一千二左右，招牌菜最高定价不超过一千，对标的是全国范围内定价最低的一家金玉楼。

这个价位，不带额外价格，便是工薪阶层咬咬牙，也能吃得起的程度。

而VIP大堂和包厢，则能满足有钱人爱面子，想要特殊待遇的需求。

系统给的模板已经很不错。

裴宴只需修改一些细节，添点喜欢的字画装饰品之类，最后调整了下重中之重的后厨。

光是后厨本身，就有一百多平方。

后厨灶呈“L”形，一共有二十来台，中间门是一排放食材的台面。

与放食材的台面平行，另外有备菜台面和出菜台面。“L”形的对面，是出菜口和显示需要做菜品的大屏幕，以及大厨指挥用的小屏幕。

而空出来的一面，则是洗碗池、放餐具的橱柜、放调料等材料的橱柜、一个大冰箱，以及通往储藏室、冷藏间门的门。

检查了一下各项细节，确定没问题，系统就给出设计图纸、推荐装修团队表和软装购买清单。

这回不像之前刚开小饭馆时手里那么紧，不过装修费用可是算在成本里的，还是得节省。

最后选定系统推荐的装修团队里，排名第五，相对实惠的，联络好敲定细节，把软装购买也丢给他们，裴宴自己，则开始研究菜品。

*

到底顶着“金玉楼”的名头，菜品中，百分之七十得是原本金玉楼的菜品。

裴宴先去掉了自己见都没见过的几道沈老爷子自创菜，菌菇鲍鱼海鲜盅她纠结了一下，还是去掉了。

这种老爷子的招牌，再怎么做都做不出老爷子那种味道，干脆改成这道菜的灵感来源佛跳墙。

剩下的，按照自己的擅长程度排序，从后往前划起。

最后剩下的，都是还比较擅长的。

接下来，就是添上一些她格外擅长的宫廷菜。

越擅长，她做得越好，其中一些，她有信心能稳稳压过沈恒的招牌。

先把这些菜品都写下来，随后看怎么跟原来的菜搭配成套餐。

没错，套餐。

像是这样针对中高端客户群的餐厅，套餐都是大厨精心搭配。按照沈老爷子给的以及裴宴自己查的资料，至少百分之七十客人，都会直接选择点套餐，而不是单点菜品。

而像是食评家、甚至梅林评审这种专业客人，品鉴一家餐厅，更是会直接点大厨推荐的招牌套餐。

招牌套餐，涵盖绝大部分招牌菜色，这个套餐的味道，基本就决定了一家餐厅的上限。

裴宴粗略拟定了四个套餐，其中招牌套餐8道菜，还有两个6道菜的家庭套餐，和一个4道菜的双人套餐，之后还会根据季节，出一个6道菜的季节套餐。

这些几道菜，指的都是主菜和汤，凉菜甜品另算。

因为有一定重叠，所以加起来，一共是22道主菜，4甜品，4汤，以及主食的米饭。

套餐个数定下来，不过具体菜品还仅仅是粗拟。

总归按照装修公司说法，这么大的餐厅，装修需要两个月左右。

这两个月，她有足够的时间门慢慢琢磨。

主菜、凉菜、甜品、汤、主食。

剩下的，还有一家餐厅很重要的组成部分，酒水。

前些日子，洛闻川忙着为酒厂大小问题跟其他高管扯皮，其他高管想先弄个小厂试试水，洛闻川却希望开始就准备个大点的，以至于有段时间门没来得及跟裴宴报告情况。

发了条信息，问他什么时候忙完，结果洛闻川立刻打过来电话：“沈家那头忙完了？”

裴宴：“？”

裴宴：“我跟你提过这件事？”

洛闻川：“哪需要你提，这么大的事，圈里都传遍了。”

开过股东大会，沈家本身也没有遮掩的意思，沈家那个丢了三十六年的女儿找回来这件事，是最近圈内的最大新闻。

谁都没想到，沈明珠竟然真能找回来。

这还不是最惊人的。

最惊人的是，沈明珠的亲女儿，竟然就是那个21岁就拿了“新店之星”的裴宴！

而且，这个裴宴，在童老的活动上，把白佳丽都压了一头，是妥妥的紫微星。

圈内人瓜都掉了。

洛闻川说：“我们家其实不算美食圈最中心，但也第一时间门听说这事，可见多少人在传。”

刚知道这事的时候，洛闻川差点被嘴里的红酒呛死