72. 第 72 章 【二合一】获得“新店之……

回。

对厨子的手艺高低，还是有几分专业眼光的。

更何况，裴宴的手艺，根本不需要专业眼光，简直是一目了然的好。

甚至，到了耀眼的地步，衬得旁边的宋怀仁，变得无比暗淡。

评审员中的绝大部分人，刚才都斩钉截铁认为，裴宴要么是真的傻，要么就是年纪太轻，因为自己有几分本事所以飘了，竟敢鲁班门前弄福，在宋家门前做鲁菜，这简直不自量力。

但现在，他们却有些不确定起来。

除去甜品外，所有原材料都已经备好。

裴宴抬起眼皮，看了一眼时间，已经过去四十分钟。

深呼吸一下，之前还都是准备，接下来才是真正的战斗。

奶汤已经煮成浓白颜色，她检查了一下色泽，才将锅端离炉火，捞出肉泥和骨头，用净纱布将汤滤出，拿小火煨着。

热锅热油，下葱段炸至葱变黑，捞出葱段。葱油中下入蒸好的猪肺、切片的口蘑、冬笋和白菜心爆炒后，倒入奶汤小火炖煮。

奶汤银肺，到这里已经基本完成。

接下来，是甜品的清油盘丝饼。

做盘丝饼时，若是用荤油，出锅变凉后就会凝固，变成一只面疙瘩。

所谓“清油”，是和“荤油”相对，一般选用的是花生油，格外的香。

化开蜂蜜糖水，缓缓倒进面粉，揉至手光盆光面光。

饧上片刻，将面团搓成长条。碱粉溶入温水，涂抹到上面，随后手抓住面条两段，摔打到案板上，再挥舞到空中，反复几次，再对折两端，向外抻拉，如此反复数次，直到面根根自如发丝。

场内格外的寂静。

直到一个评审员喃喃道“真是清油盘丝饼。”

方才陆白华虽说报了菜单，但他们满以为肯定是什么类似的甜品，不会是真的传统清油盘丝饼。

传统清油盘丝饼对手艺要求实在太高。

光靠抻面，就把面抻至细如银丝龙须，这极难。

然而裴宴做到了。

哪怕隔着一段距离，也能看出，她的面已经细到不可思议的地步，这手法，简直让人惊叹。

裴宴将两端面头去掉，把面丝分段，浸在清油中，随后取出一段，卷成圆形饼状，饼胚就做好了。

饼胚放一会松弛一下，将铁板烧热后刷上一层油，小火煎着。

还剩三十分钟，可以开始做菜了。

此时，大肠已经煮熟煮透。

捞出后用冰水冷却，切成三厘米左右的段，随后再次焯水。

锅烧热，加油滑锅后用小火煸炒至金黄后盛出。

加入少许底油，用冰糖炒出糖色后，加入肥肠和姜末、葱末和香菜末炒香，用生抽老抽调色。

最后加入白糖、盐、砂仁粉和桂皮粉调味，转小火炖煮。

趁着这段时间，重新起一个锅，宽油三成热加入准备好的鱼片，滑透后捞出。

爆香蒜片，加入糟汁和两勺奶汤，以及盐、糖勾芡。

这糟汁，是裴宴在专员监督下提前用花雕和桂花酱、盐、糖、干酒糟吊好的，吊了两天两夜，清澈透明。

将滑好的鱼片倒入酱汁后煮沸。

煮沸所需的短短的一分钟内，裴宴转身，一手握着煮肥肠的锅把，开大火晃动铁锅，收汁的同时让酱汁挂在非常上，如此一分钟，九转肥肠和糟溜鱼片都完成了。

飞快装盘，随后拿出汤勺，把小火炖着的奶汤银肺也盛出。

做菜的过程中，裴宴没忘了给清油盘丝饼翻面、刷油，此刻煎得金黄酥脆，已经可以出锅。

裴宴用托盘托住这七份，上前上菜。

宋怀仁在她做清油盘丝饼时，就不可避免地被吸引视线。

现在看她还有十五钟剩余就已经上菜，不由额头略微冒汗。

难不成这丫头跳了什么步骤

九转大肠和奶汤银肺，按理不是什么特别快能做完的菜，更别说还有个盘丝饼了，他本来还想着，说不定她压根就没法在时限里完成这四道菜品。

宋怀仁咬咬牙，不行，这说不定是什么分散他注意力的手段，不能上当。

按常理来说，其实先上的更吃亏。

他很快重新聚精到自己的菜上。

裴宴做给陪审的两份菜时，再审员们已经开始品鉴。

陆白华看着眼前这四道菜品。

九转大肠竖立着，红润油亮；糟溜鱼片的酱汁是淡茶色浓稠的，雪白的鱼片在里面沉沉浮浮；奶汤银肺奶白浓郁；清油盘丝饼则是金黄颜色，小巧巧的四枚，细如龙须的金丝盘绕，根根分明，丝丝相扣。

琢磨了一下，先夹了一筷子大肠。

这九转大肠，裴宴参考了部分当初在川省大排档跟杨师傅学到的方法。