102. 御厨家的冲喜娘子 28 两人回房激……

，等做菜时还需要进一步处理。

鱼骨，是干鲨鱼骨，属于高档干货，需要泡发，依旧采取泡煮结合。成品为乳白半透明状很脆嫩的材料。

花胶，干制的鱼鳔，富含胶原蛋白，美容养颜佳品，顶级花胶之王是金钱鳌的鱼胶，其次是大白花鱼的白花胶、鲟鱼的黄鲟胶、鲈鱼的黄花胶，稍差点的是大门鳝的门鳝胶。

花胶泡发并不复杂，冷水泡制清洗干净，沸水上屉蒸两刻钟，蒸后的花胶继续冷水泡发，每日换水，直至使用。

老爷子亲自看着三个孙子吊了一锅清汤一锅奶汤，一切准备就绪，齐老爷子很快上门。

齐老爷子带了一兜新鲜的海螺和一袋冰镇巴掌大的海虾，两条二斤多重的黄花鱼。据说是从天津港快马运来的，“赶着新鲜就来了！”

“可让老哥破费了！”卫老爷子忙道谢。

“咱们客气啥？我看看你准备了啥？”

男人们跟着去灶房，安然这个随时准备烧火的必须跟着，齐老爷子看完这边的东西对三个小辈笑道“你们爷爷既然有了准备，那齐爷爷就班门弄斧，做几道菜！我们胶东人擅长海味，这第一个就做油爆螺片”

原料就是老爷子带来的海螺，外壳敲碎取生肉去内脏，面粉搓去上面的黏液黑膜冲洗干净，海螺肉片片。老爷子六十多岁的人刀工依旧精湛，螺片片的很薄，半透明状，每片厚度都很均匀。

“爆炒在于出菜快，咱们先兑碗汁，四勺高汤、少许盐、一勺花雕酒、一勺米醋、一勺水淀粉。”起锅烧油，油温六成热下螺片，滑散出锅控油！另起锅底油，葱片蒜片爆香下过油的螺片，淋上汤汁翻炒三下即可！

“都尝尝！”齐老爷子用筷子先夹了一块尝。

“看到了吧！你们齐爷爷现在还是老当益壮，手疾眼快！这菜最好出锅就吃，就吃它的脆嫩劲！过会儿可就不是这个味了！”卫老爷子连着吃了两口不住夸赞老哥哥的手艺！

“在孩子们面前献丑了！”

“那是他们的荣幸！别人想请您这位大厨怕是都请不去呢！”