48 烤桃子 奶香缠绵
等她回去后把苏箬的话转述给等候在那的赵教授,赵教授同样摸不着头脑,但既然是好意,就欣然谢过。 桂花糕是由纸包着的,外面用细绳系着,很有几分老京城的味道,赵教授把桂花糕打开,吴老师看着有点羡慕,她这几天也去苏记排好,还和其他苏记的老客人一起抢限量的桂花酒和桂花糕,但是根本没有抢到,还是在吴教授这里才看到了苏记的桂花糕究竟是什么样子。 雪白的米粉里夹着桂花灿黄玲珑的花瓣,附赠的桂花蜜更是宛如琥珀一般,诱惑着人们去尝一尝她的滋味。 赵教授不知道为什么,只是看着这桂花糕,闻到甜蜜的香味,忽然便涌起一股许久没有体验过的旺盛食欲来。老年人的某些知觉其实是要比年轻人更加敏锐的,某个声音在隐隐约约告诉她,这些是她身体渴望的东西。 怀着一种难以言说的心情,赵教授伸出手,拿起一块桂花糕来,把桂花蜜均匀地浇在上面。桂花的香气与米粉纯粹原始的香味交织,这是不带任何科技添加的,最纯粹自然的风味,也远远胜过那些工业香精、糖精组合成的味道。 这样的味道赵教授在过去的京城常常能够吃到,这种味道如今却在逐渐消失,就像许多故人一起,慢慢只停留在了她记忆之中。 “你也吃一块。”赵教授把桂花糕朝前推了一推,示意吴老师也尝尝,“你们这些年轻孩子,说幸福也幸福,说不幸呢……嗨,反正你们这些年轻孩子肯定没尝过这个。” 确实没有尝过,因为她压根就抢不到啊,吴老师暗暗道,她没有推辞,伸出手捻起了一块,真好吃,桂花的花瓣经过摇晃,有一股奇异而浓郁的甘香,米粉本是没有什么味道的,但那股米香更好的衬托了桂花的甜,又不动声色地化去了腻,让整体的风味更加独到,也给食客提供了绵软蓬松的口感。 “唔,真好吃。”吴老师仔仔细细吃那块桂花糕,小小的一块被她拿在手里品味了良久。 吴教授则闭上眼睛,过去的岁月似乎都在眼前一一浮现,那是个和过去截然不同的时代,她所有美好痛苦的记忆都留在那里,如今回想起来,却发现早都成为她割舍不掉的一部分,桂花的香气中,过去的四九城的影子被缓缓勾勒出来,最后又在这香气中隐入烟尘。 她太专注于怀念过往,没有察觉到已经枯朽的身体里,一股股温柔的暖流正不断涌动,这股暖流拂过她身体的每一个角落,让所有枯坏的地方都焕发出新的生机来。 等她隐约有所感觉时,她已经吃完了四五块桂花糕,放在以往,这就是她一天全部的饭量了。 她仔细端详着剩下的桂花糕,有点疑惑,但是还以为自己或许是被这老式糕点勾起了过去的回忆,所以心情更好,胃口大开了。 吴老师给她盛的饭里果然有那道梨炒鸡,还有酸梅鸭、栗子白菜、烤桃子。其他的菜,她担心对赵教授来说有点油腻,或者口味太重,让赵教授吃不来,这几道味道正好,而且都非常适宜老年人。 栗子白菜是拿小碗单独盛的,因为汤水比较多,吴老师觉得赵教授会喜欢这道菜,果然,赵教授的筷子正是第一个朝这道菜伸过去。这里的白菜用的都是最嫩的菜心,看上去很朴实,但是吃到嘴里才能够感受到它的奥妙所在。 要过多处理,只要在做的时候把它们放进去慢慢熬煮,让鸡汤的香浓浸入白菜与栗子中,同时,焖得熟烂的栗子与白菜的清美也都融化在汤汁中,让汤汁味道更加厚重甘醇。 黄莹莹圆滚滚的栗子散落在白菜之间,看着就格外可爱,夹一个尝一尝,便能够尝到那与桂花不同的,更加厚重的甜糯,让人想到糖炒栗子,却比糖炒栗子更加软糯,鸡汤的鲜美不但没有让这份甜意变得奇怪,反而锦上添花,让栗子的味道更加有趣起来。 白菜心是这道菜最好吃的部分了,白菜虽然看着普通,但却可以算得上是菜中之王,无论是平民吃的小炒,还是富贵人家吃的宴席,都可以用白菜来点缀,也都少不了白菜。就像国宴中就有一道开水白菜,用那么多珍贵的食材,最后都只是为了煨出美味的白菜来。 这道栗子白菜也一样,白菜吸足了所有汤汁,吸足了栗子的甜,和自身原有的清甜在一起,柔腻融洽,没有一丝不和谐。这汤底的鸡汤能够尝得出是不计工本,用足了好料,也有耐心,有对火候高超的掌握力,才能有这一碗精华金灿的汤底。 白菜柔滑鲜美,汤汁的味道厚重温暖,赵教授一口接一口地吃着,像一个再健康不过的老人,不,应该说以她现在的状态,应该没有胃口比她还要好的老人了。 然后是那道吴老师推荐的梨炒鸡,用的是雪梨、鸡肉、香菇、枸杞,热锅冷油快速把鸡肉翻炒到变色,用花椒麻油少许点缀,再下香菇、梨片和枸杞翻炒就好了。 炒菜最考验火候,早一秒晚一秒味