素烧鹅
这样的客人苏箬碰到过不少,所以每次这道菜上了一会儿之后,苏记的服务员都会过去提醒他们,菜色虽美,但依然是用来品尝的,摆放得过久错过了最佳赏味期,甚至是把食物放到不能吃,那就是浪费了。 “真是牛嚼牡丹啊,今天咱们倒是要当一回牛了。”程导无奈一笑,即使不舍,也挑了一块尝了尝。 他夹的那一片是素火腿,是用轻薄如蝉翼的豆腐皮,在卤水里卤过后定型切出来的。 素火腿卤得入味,卤汁也风味独到,隐隐能够尝出茴香、八角、香叶,还有点睛之笔的南乳,味道鲜香厚重,配上一旁的各色菜蔬食用起来风味更佳。 凌安吃到的则是小松菌,借鉴了袁枚《随园食单》的做法,把清酱和松菌一起入锅滚熟,加麻油入罐,口味香厚,滋味绵长。 最开始的时候,大家都犹豫着舍不得动筷子,但是一旦尝过其中一点,便会不自觉地想要尝尝其他部分分别是什么风味。 这道菜果然如苏记的工作人员所说,不但赏心悦目,吃起来也处处有惊喜,每个不同的景色都有不同的风味,配合融洽,每个食材都不会被其他食材夺味。 数起令人惊艳的菜品,这道菜堪称第一。 清虚观那边也是如此,大家越吃越发现这道菜的厉害之处,虽然这道菜花了观里不少经费,但是这道菜带给他们的体验也是独一无二,难以用金钱来衡量的,虽然管财务的师叔并不这么想就是了。 下一道素烧鹅也同样出自随园食单,这道菜许多素食馆都有,也都滋味不差,不过苏记的烧素鹅滋味要更加细腻。 深红的腐皮包裹住山药段,再用油煎过,腐皮便泛出如烤鹅皮一般诱人的红褐色光泽,里面的山药细腻绵软如沙。 因为用了秋油调味,所以香味更加醇厚,却不会咸,香得恰到好处。 他们之前吃过各种馅料的素烧鹅,还是第一次吃到以山药为内馅的,不过吃起来却意外得很惊喜,腐皮劲道柔润,浸满了秋油、酒、瓜、姜的香味,又下油煎过,所以并不会干柴,带着一股油润焦香。 配上山药的内馅,外焦里嫩,香气诱人,一盘素烧鹅,短短几分钟就被众人瓜分,什么也剩不下了。 之后的竹荪炖汤,鲜香清甜,好喝到眉毛都要鲜掉了,以腐皮、魔芋、莴笋、平菇等做出来的菩提方圆脆嫩鲜爽。 凌安最喜欢的是苏记的甜品——桂花马蹄,正热的夏天里,冰镇过的马蹄还带着丝丝凉气,本就爽脆清甜的马蹄浇上一勺苏箬酿的桂花蜜,桂花的香气馥郁,马蹄嚼起来又脆爽,桂花蜜的甜与马蹄本身的清甜融汇在一起,冰冰凉凉,开胃解暑。 苏记的桂花酒也让她印象深刻,酒的度数不高,也不会过于涩或辣口,入口清逸浥润,柔曼甘沁,几个更爱喝烈酒的人也对苏记的桂花酒赞不绝口,还准备多买一些带回去喝。 这酒度数低,受众广,买回去之后也可以和家人朋友一起喝,男女老少都适宜。 “怎么样,我选餐厅的眼光是不是还不错。”谁都能看出来凌安这顿饭吃得很舒心,在吉祥斋的时候她能动一动筷子,稍微吃一些就已经很不容易了。 来了苏记之后,她可不止是随便吃点,每道菜吃得其实都不比他们这些大饭量的人少,吃到最后,凌安甚至罕见地有些发撑。 她都不知道自己已经多久没有体会过这样的感觉了,尤其是最后的桂花酒和桂花马蹄,虽然是冰镇过的,却不会让她的肠胃有任何不适,恰恰相反,吃下去之后,她莫名觉得自己精神一振,身体也像有暖流流过,整个人都暖洋洋的,很舒服。 “确实不错,还好你推荐,不然我就要错过这家店了。”凌安深以为然。 她其实都冒出了雇佣主厨来给她当私人厨师的想法了,工资开多高都没关系,只要能够解决她吃饭的问题,钱对她来说压根不算什么。 只可惜,一想到这家店开在王府,凌安就知道这个店主同样是不缺钱的人,她是挖不了人了。 她这边正想着苏箬,苏箬就来了,苏箬一是为了追星,二是为了给自己的店多一些宣传。 京城很多老字号餐馆都会有不少明星合影,她也学着他们,到时候在苏记也搞一个明星合影墙,贴在那就让人觉得很有面子,很信服。 凌安难得吃得这么开心,当然没有拒绝,大大方方给了苏箬签名合影,知道苏箬是自己粉丝后还半开玩笑道:“要是能早遇见你就好了,我一定签了你,让你大红大紫,不过你得包饭,哈哈。” 苏箬倒是也想,但是根据孟平心说的,她这辈子就没大红大紫的命,而且要是没解约,她也不一定能够绑定厨神系统,可能这就是祸福相依吧。 “没事,你现