鸭糊涂
鸭糊涂是袁枚《随园食单》里的一道名菜,苏箬从前看过,却也是第一次学着做。 干香菇和芡实要提前泡好,备下姜蓉香葱,再提前将山药处理好后压碎。 系统给她准备的食材是肥嫩的白鸭,下锅煮成八分熟,等冷却下来去骨,手撕后用原汤煨,等到开锅,就可以加入山药芡实,适当调味,香菇和姜蓉最后放入,再熬制十分钟,便是味道香浓,鸭肉软烂入味的鸭糊涂了。 苏箬在经过伊尹指点后厨艺大有长进,这次做鸭糊涂只失败了两次,第三次就已经达到了系统要求的标准。 鸭糊涂软烂粘稠,料多而味不杂,香浓而不厚,如果在入秋转凉时吃,就再舒服不过,现在虽然是初夏,但早晚天气微凉,喝上一碗,也让人舒心顺意。 这期系统备的菜色都大有来头,第二道是出自红楼梦第二回,让宝玉痛痛快快饮了两碗的酸笋鸡皮汤。 酸笋早早用清水浸泡过,需要经常换水,所以这活归每天熬夜追剧的吴刚负责,他现在已经看到还珠格格第二部了。 浸泡后的酸笋还需要再煮两次,挤去水分。鸡皮指的是带皮的鸡胸肉,用刀片薄后和笋干一起放入高汤中煮,鸡胸肉必须是连着鸡皮的,不能分开,最后加入芥菜茎滚一下,不需要过多调味,只加盐就已经足够鲜美了。 苏箬在厨房里忙时,香味便已经飘到了外面,许多人都是得知即将上新品,特意过来蹲守的。 “我就说今天能有新品,她们还不信,拍照回去馋死她们,哈哈!”戴芸芸满脸兴奋。 孟平心身旁挂了一块小黑板,接到系统提示后,她拿起粉笔便在小黑板上写下几个大字:鸭糊涂、酸笋鸡皮汤、炒杂素。 她的字迹大气舒展,气象万千,别人虽然看不懂,却也觉得是一笔好字。 “这个姐姐写字也蛮好看的。”戴芸芸对身旁的女生小声说,“前面两个都听过但是没吃过,最后一道听都没听过,不管了,肯定很好吃,都点一份,雪雪,你还要什么吗?” 李雪有些窘迫地看着价格表,不好意思地道:“这些就够了,其实你不用点这么多的,太破费了。” “没事,这次要不是有你的笔记,我月考说不定就要挂了。”戴芸芸浑不在意。 听她这么说,李雪心里越发不好意思,其实戴芸芸成绩一直也并不差,长年在系里前15%的,就算不管她借笔记也不可能挂科。 只是她是从穷困的乡下出来的,没有拿家里一分钱生活费,靠打工养活自己,省下来的钱还要给家里寄回去。 幸运的是她的室友人都很好,不但没有一点瞧不起她,反而经常默默装作无意地帮她。 就像这次,寝室里除了她,其他人都来苏记吃过,就算家庭条件一般,偶尔几次还是吃得起的,但是对于她来说,苏记的价格让她不可能选择主动踏入。 每次戴芸芸她们兴奋地谈起苏记的菜色,她只能装作忙自己的事情,偶尔也幻想一下苏记到底有多好吃。 其实让她向往的并不完全是美食,而是她们那种无忧无虑,有家人可以依靠养出来的自由洒脱。 戴芸芸她们当然也看出来这点,所以才有了管她借笔记,找机会请她吃苏记的事。 第一道菜是鸭糊涂,盛在砂锅里的鸭糊涂炖得肥嫩酥烂,吃进嘴里软嫩柔口,鲜美爽滑。虽然看上去是许多食材混作一团,但味道层叠分明,并不混杂,相辅相成。 李雪本来就对苏记的菜色抱有很高的期待,尝到之后便瞬间明白了为什么戴芸芸她们总是对苏记念念不忘。 这道菜温暖浓厚,再看一旁的戴芸芸,已经幸福得眯起了眼睛,肥嫩的白鸭让鸭糊涂的口感更香醇,油脂却被香菇吸走,于是丝毫不会油腻。 尝这道菜,像是黄昏时候拥炉品茶,世事也慢然温软。 酸笋鸡皮汤则是另一道风味,酸笋的酸解腻开胃,顺滑爽口,高汤本就鲜美,与鸡皮酸笋融合又成了另一番风味。 两个人喝着酸笋鸡皮汤配店里的五常米饭,这里的米饭也粒粒如白玉一般,饱满得几乎要流脂,就算什么也不加,咀嚼起来也有稻米的清甜,再配上今天的新菜色,她们都能面不改色地吃上几大碗。 虽然前面两道菜都是香而不腻,但是为了荤素平衡,第三道菜是炒杂素,这是道天津菜,是天津素八大碗之一。 主食材是黄瓜、面筋、冬笋、木耳,还有一个脆脆的,戴芸芸不知道的东西。 那是油炸锅酥脆的“嘎巴”,调味也很新奇,用了天津的酱豆腐,还有花椒油的味道,蔬菜都新鲜生脆,酱汁浓稠却不重,整道菜咸香酥脆,虽然看着与前两道的画风完全不同,搭配起来却是相得益