第577 章 蟹粉狮子头（求月票）

/br> 以前都是跟着某一位厨师学一道菜或者是某个菜系中的一些招牌菜。

顶多就是在大夏扬州城的时候去杨秋琴开的如意楼里做了一段时间的厨师，接触过与很多厨师一起工作的大环境。

但是像现在这样与几十名厨师在一个厨房里同时做饭，这是他以前从来没有经历过的。

但偏偏就是这样类似于集体宿舍的厨房里，做出来的都是些供给达官显贵的精品菜。

所以在这种环境之下，陈年有更多的机会去接触到各种各样不同国家不同民族的菜系。

虽说陈年从始至终都认为中餐天下第一，但其他国家的餐食也是有一定可取之处的。

就这样在把所有食材都让帮厨们搬回厨房里之后，陈年便开始安排他们处理了起来。

也就是在这时，有服务员抱着一个个的大箱子进来放下，然后就开始统计每一名厨师需要用到多少何种类型的餐具。

毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。

陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。

虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。

这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。

“迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。

“工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”

然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切肉，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹肉和蟹黄。

安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。

在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去操心。

肉陈年选择的部位是猪肋条的硬肉部份，选择的依旧是冷鲜肉。

而且肥瘦的比例是肥肉六成瘦肉四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦肉的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。

陈年指挥着切肉的那名帮厨将肉切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。

等到切好之后那边的马蹄也都切碎了，蟹肉虾籽什么的也都已经准备就绪。

陈年将这些放入盛着切好的肉馅的大盆中，然后再加入生姜、葱花以及黄酒和水。

由于要做的量比较大，所以陈年加入配料的方式也比较豪放。

葱和姜各一小盆。

半坛子老绍兴黄酒以及一瓢水。

还有小半碗的水淀粉。

至于中间的一些其他调味料，陈年也都是一大勺一大勺的往里舀的。

紧接着就是搅拌，加入这些配料之后，自然要将其搅拌均匀。

这种体力活陈年也交给了帮厨来做。

不得不说之前还有些不习惯，但这些人用习惯了以后还是相当不错的。

以前在红红饭店里的时候，大家都有各自的事情做，在李挺来之前也没有谁专门就是负责处理食材的。

所以那个时候陈年都是和大家一起去处理。

可现在不一样，这三个人就是专门为自己服务，为自己打下手的。

有什么都可以让他们去做。

这种感觉也太棒了，怪不得那么多人喜欢当师父，喜欢当领导，去指挥别人。

当然陈年也并不是被权力所腐蚀了，只不过能给自己节省一些体力，在后面的工作中也不容易出现什么纰漏。

这肉馅儿在搅拌均匀之后，陈年又来到这边开始做示范。

只见陈年用手将这些肉馅儿聚拢，团成一个大大的球，然后抬起来，紧接着用力往盆子里一掼！

“啪”的一声过后，肉馅被狠狠的摔在盆里扁了下去。

“看到了没？你就这么做，直到上了劲以后才行，要不然到时候做出来的狮子头没有弹性。”陈年说道。

那帮厨点点头表示自己知道了。

于是开始按照陈年所说的方法去做。

随着这边啪啪啪的声音不断传来，那些厨师们也不禁把目光看向了这里，一些不太懂行的厨师眼中露出疑惑之色，但一