第456章 我能嗦竹签子吗

不过不管是因为什么原因也好，既然能吃到孙师傅做的九转大肠那就已经够了。

美食在前，让他心中的烦恼也不禁少了几分：“行，那孙师傅您就先做着，还有陈年，你多帮着点儿你师父，想学东西就得好好表现才行。”

沈三笑看着二人说道，关于他们两个的关系也不用再多问了，孙师傅都打算把自己最拿手的手艺传出去了，这足以说明一切。

虽说孙师傅并不是那种特别讲究的人，可沈三也知道孙师傅绝对不会随便把自己的手艺传出去，他可是那种宁愿让这些技术烂在手里，也要宁缺毋滥的收徒弟。

“三爷您先忙着，等一会儿开饭的时候我给您多盛点。”孙师傅说着原本就有些佝偻的背更弯下去几分，这是对于主家的尊敬。

“好，那我也先不打扰你们了。”沈三说着便又回前面的演武堂里教导弟子去了。

现在厨房之内又只剩下陈年和孙福全二人。

经过一个多小时的熬煮，猪大肠已经完全焯好了，此时拿出来的猪大肠外表皱皱巴巴的，拔掉竹签之后皮也渐渐的开始有些干瘪。

但由于经过了充分的熬煮，猪大肠表面此时也变得有些皱皱巴巴的。

只不过颜色要比先前稍微偏黄，这说明猪大肠已经熟了，可是到这一步也只不过完成了九转大肠这道菜的三分之一而已。

“徒弟你看啊，猪大肠在焯好之后洗干净了就要给它切开，你知道以前老佛爷手上戴的玉扳指吧？”孙福全问道。

陈年点了点头，他当然知道那玉扳指，而且不光是知道，在不少影视剧中都有玉扳指出现，而一般带着这玩意儿的非富即贵。

一边带着还能一边转。

又能彰显身份尊贵，还能够解解闷儿。

孙师傅在这边切着，然后又叮嘱陈年把切好的大肠再用竹签稍微穿一下，要不然一会儿下锅的时候还是会容易散掉。

毕竟刚从锅里拿出来才洗了洗，肥肠还是热的，再加上先前炖的烂糊，所以此时有些软趴趴的。

所以还是得稍微拿竹签穿着一点。

而陈年在了解到这么做的目的之后，从侧面的中间再次将这肥肠穿过然后让其定型。

就这样一盆儿的猪大肠陈年穿起来也相当利索，主要这东西没什么技术含量，只要让大肠里面卷起来，一会儿不散就行。

而就在陈年搞的差不多了之后，孙师傅那边继续烧锅，并且往锅内倒入油。

简单翻转两下之后，孙师傅便直接抓过了一大把冰糖放入其中。

光是看这冰糖的量便是称之为致死量也毫不为过，毕竟一般家里做菜谁会往一口锅里放这么多冰糖啊？

随着不断的翻炒，冰糖也渐渐的融化了，虽然这个时期孙师傅拿出来的冰糖是偏黄色的，可陈年也知道，这种冰糖和后世吃的冰糖其实没什么太大的区别。

去超市或者菜市场里也有专门卖黄冰糖的，而且价格有些甚至还要比普通的冰糖要高。

但陈年却知道黄冰糖其实就是土冰糖或者是老冰糖，而且当初他们在上学的时候也有了解过这两种冰糖的区别，虽然他们都是以白砂糖为原料，然后经过溶解去杂质熬制结晶后而成，可不同的是白冰糖的工艺要稍微复杂一些，必须经过漂白和脱色。

也就是说黄冰糖是没有经过严格脱色加工处理的白冰糖，甘蔗中的成分保留的更多。

但是就结构来说，白冰糖是单晶体冰糖，而黄冰糖则是多晶冰糖。

只不过现在用来炒糖色的话，其实都挺好用。

随着孙师傅不断的在锅中翻炒着，冰糖也渐渐的开始融化，颜色也越来越深。

可是看到这里陈年不禁有一个疑问，那就是孙师傅在炒冰糖的时候没有往里面加水，而一般用冰糖来炒糖色是要用水油来炒的，因为这样会化的更快。

而且这样炒的话还更不容易翻车，颜色出来也好看。

但孙师傅这样也没什么问题就是了。

就是属于那种老一辈的炒糖色的方法。

随着锅内不断的开始翻起大泡，孙师傅又在一旁说道：“九转大肠虽然里面有一个苦味儿，但不是说非要把糖炒苦了才行，虽然说后面也能盖住，但毕竟这玩意儿是要进嘴里的，最基本的也要做到好吃，所以这道菜里面的苦就是那种焦糖稍微有一点糊的感觉，但如果实际尝的话，其实也没多苦。”

看着糖的颜色越来越深，陈年忽然问道：“师父，我一直有一个问题想不清楚，就是糖色为什么炒着炒着就会变黑？而且如果在没有糊的情况下吃起来也不苦，反而还是甜的？”

孙